陈醋的制作方法

1、“蒸” 将高粱，玉米…等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟。2、“酵” 蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵，并坚持每天翻、抖，使其与空气接触，完全发酵，产生醋酸菌。3、“熏” 将发酵好的原料放入独有的“熏火”中，给山西老陈醋上色，增加熏香味。4、“淋”到了这一步，山西老陈醋就生产出来了，一遍一