苦瓜的苦味儿怎么去除

苦瓜的苦味不能完全去除，可以焯水、盐腌等方法去除一些苦味。苦瓜的苦味是由两种物质引起的，一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中，另一种物质叫野黄瓜汁酶，如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。苦瓜，葫芦科苦瓜属植物，原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区，中国南北均普遍栽培。苦