白千层。一口气教你学会识别好千层肚
千层肚是什么鬼？当真有一千层啊，
你想多了。
换了个马甲就认不到了么？
千层肚和毛肚都是同一个地方，都是牛的第三个胃（瓣胃），叫百叶肚，俗称牛百叶。
千层肚，基本都是进口货，就是老外不吃的，然后通过发制冷冻保存卖到我们国内，因我们喜欢吃呀，
很多小伙伴说国内怎么没有？
你傻呀，国内的都还不够吃，那就根本不可能拿来冻了哟。
一般千层肚进口回来就是这样，基本都是已经提前预处理了的，根据国外不同产地，比如什么新西兰9厂，乌拉圭7厂，澳洲170，厂号太多，你不懂没关系，盯着贵的买准没错，一般一件在1700元以上。
那这千层度是怎么做呀
你是良心商家，就买成件的千层肚，自己煮吧，至少能保证质量。
买切好的千层肚的，基本上都是不懂，或者是懒。
卖千层肚的商家都是自己解冻，自己煮，煮出来直接切丝，这种货叫干货，做出来成本都快45元/斤了，悲催的是火锅店觉得贵了，不划算。
要划算呀，那还不简单，反正都是消费者买单，那就用蒸汽来蒸或者煮出来后用碱来泡发。
分三个价格档次
一。最低档，一般用于自助餐也有人用于火锅店，反正很多人不懂，为了便宜嘛，那就发重点。发的很白很透明，但是这样碱都保留在千层肚里面了，吃火锅千万不要吃这种的，哪怕洗的再干净也不要吃
二，中档货，也是经过碱发。只是没有发的那么严重。这种千层肚的乳凸肯定是透明的，而且也略发白。
三，高档货，用少量的碱煮，大概是40斤货加50克左右的碱，但是这只是为了保住重量不掉称。这种货价格也贵，但是这种货市场上也没有。因为商家没利润，
市场上的好货就是中档和高档之间的。
其实区分千层肚很简单，颜色淡黄，表面干燥，叶片乳突明显，底板有弹性，用手摸不滑。口感脆弹，感官食欲感强烈。
你们懂了么？
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