藕饼的做法。在老家，每到节假日的时候，盼望已久的子女回到家，老人们喜欢做藕饼、茄饼等小吃，与子女们一同分享，也许这就是一种情怀，寄托了对子女的思念。
老人们做藕饼，喜欢将莲藕切成薄薄的片，但是相连的两片不切断，然后往里面塞满肉馅儿，再裹上面粉，下锅炸，整个房屋都飘着藕饼的香味，藕酥肉嫩。
不过今天我给大家带来的是一道鱼香藕饼，往面粉里加了淀粉和糯米粉，最后淋上了鱼香汁，喜欢吃的朋友不要错过哦!
主料：
莲藕，猪肉，小葱，青椒，红椒。
配料：
生姜，大蒜，白胡椒碎，郫县豆瓣酱，生抽，糖，醋，老抽，盐，鸡精，油，料酒。
做法：
切掉莲藕的头尾两端，如果藕孔里面比较脏，可以用筷子戳一戳，这样就能把里面的淤泥清洗干净。
青椒、红椒、大蒜、小葱切末。(青红椒、大蒜稍微切大一点，生姜尽量切小一点。)
用水冲洗一下猪肉，再用刀切成薄片，把猪肉放入绞肉机里面，加一个蛋清，放入几片姜片，用绞肉机打成肉末。
将肉末放入碗中，加葱末、1勺盐、一点白胡椒碎和一勺料酒，搅拌均匀。(这一步只是把猪肉调一个底味，不需要加过多调味料，藕饼炸完以后，表面会淋入酱汁的。)
用刀削去莲藕的外皮，切成3毫米左右的薄片。(也可以切成一刀不断，一刀断的藕盒。)
取一片藕片，放上调好的肉馅，再放上一片藕片，按压一下莲藕，使肉馅夹在莲藕中间。
通常情况下，我们只使用面粉，不过今天我们加了糯米粉和淀粉，这样炸出来的藕饼会更脆一些。
空碗中放入3勺面粉，半勺糯米粉，半勺淀粉，加水调成浓稠的糊糊。注意：糊不要太稀，稍微浓稠一些。
将莲藕片放入面糊中，均匀地裹上一层脆皮糊，放入油锅中炸制。
炸到藕盒金黄酥脆，就可以捞出来了。
下面我们开始制作鱼香汁：
锅内留底油，下蒜末、青红椒末爆香，再加一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
倒入小半碗的清水，加半勺老抽，2勺生抽，一勺白糖，2勺醋，一点点鸡精，搅拌均匀，后淋入水淀粉勾芡。
将勾好的芡汁，淋在刚刚炸好的藕盒上面，这道鱼香藕盒就做好了，外酥里香。
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