炎井温泉。若问世间是否有一道佳肴，能把冬春两季的味道完美融合？非腊肉炒春笋莫属。
清明前后，大西江镇炎井村的竹林，热闹起来了。一场春雨，几阵南风，土地变得温暖而潮湿。仿佛受到大自然的召唤，春笋们纷纷破土而出，让寂静了一冬的山林，热闹起来。与此同时，前来采摘春笋的村民，更是让山林回荡着欢乐的气息。
6日上午，笔者们一行来到炎井村，品美食、泡天然温泉。
蜿蜒的盘山公路上，刚从县城载着几位湖南客人回村的村民曹广云，早就看到了正背着春笋下山的乡亲。
“你们扯了这么多春笋呀！我家今天来了贵客，能给我带几根走么？”曹广云朝着大山喊出的吆喝还余音未了，下了山头的乡亲就热情地把一袋春笋递了过去。
春季吃笋，是炎井村村民心照不宣的默契，而要招待贵客，春笋必须配上去年冬季精心熏制的腊肉，也是各路游客到炎井温泉游玩必点之菜肴。
据了解，炎井温泉，又名热水塘，位于越城岭山脉、有华南第一高山湖之称的天湖、第二高峰之称的真宝顶脚下的全州县大西江镇炎井村委镇内，海拔高程1000米，距桂林市170公里、全州县城48公里，经全-新公路50公里直通湖南省崀山景区和舜皇山国家森林公园。温泉周围群山环抱，林木苍翠。炎井温泉泉水来自加里东期花岗岩地层，恒温42℃，日流量558吨，含有锂、锶、锌、锗、钼、氡等多种对人体有保障、医疗作用的微量元素，经国家权威部门和国内外有关专家鉴定，属低钠低矿化度含氡偏硅酸泉水及高温氡医疗矿泉，物理性状良好，前景广阔，全国罕见。汩汩涌出的泉流，热气蒸腾，烟雾缭绕，泉池恰似天台瑶池。
曹广云的家就在炎井村内著名的炎井温泉旁边。屋后森林蓊郁，屋前翠竹葱郁、山溪淙淙。白墙青瓦的厨房，屋顶炊烟袅袅；屋内的木梁上，几大块腊肉正享受着柴烟的包围。剥皮的楠竹笋刚被端进来，厨房内顿时清新之气四溢。
就在曹广云打来一桶冒着热气的温泉水的功夫，家里人早就把腊肉和春笋分别洗净、切块。经过一翻水煮的五花腊肉，立马褪去了被漫长冬季熏黑的外衣，把肥瘦相间、晶莹剔透的容颜尽情展现。长在海拔1000米左右的云雾缭绕之处的楠竹笋，则在被开水焯过之后，更显鲜脆的本色。
铁锅把柴火送来的热气承接，再传递给了正在其中随锅铲舞动的腊肉和春笋。冬季的腊味和春季的鲜香，就在持续20多分钟的烹煮中，尽情交融。春笋独有的清香，把腊肉的油腻与重口清除，而腊肉为春笋单纯的鲜脆增加了几分耐人寻味的醇厚。
主人从酸坛中挖出红辣椒，切碎后放入锅中，腊肉和春笋交融的香气变得更加浓郁。宾客闻之，垂涎欲滴。切段的香葱和香菜撒入，更让一锅佳肴的魅力，达到极致。
下午1时许，早就被腊肉炒春笋的香味“诱惑”的客人，在主人的热情邀请下纷纷围炉而坐。锅中，白汽氤氲。煮熟的五花肉，黄里透红，咸淡适宜，熏香扑鼻。楠竹笋片，甘甜清脆，鲜味漫舌。筷子起落间，客人赞不绝口。
窗外，满目青山格外翠，一弯山溪闻香来。屋内，炭火正旺暖春寒，佳肴飘香舒味蕾。唇齿留香时，举杯小酌，各抒胸怀，宾主尽欢。
人间美事，正如这佳肴伴春色，常醉人。
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