炒饭大全。口磨炒饭
成品图
主料：洋葱半只，胡萝卜半根，香肠（法兰克福）1根，口蘑3只，米饭1大碗，豌豆30克
辅料：黄油适量，黑胡椒少许，鲜酱油10毫升
做法：
1.准备好食材，洗净的口磨切片，法兰克福香肠切小，胡萝卜和洋葱切丁；
2.起锅放黄油，融化后先放洋葱丁炒香后放胡萝卜丁煸炒；
3.然后分别放香肠和口磨片炒熟；
4.然后放白米饭炒松散；
5.炒到米饭颗粒分明后，加入氽烫熟的小豌豆炒均匀；
6.加少许美极鲜酱油和现磨的黑胡椒，翻炒均匀就可以出锅了。
烹饪技巧：
不喜欢黄油的可以放食用油。
菠萝海鲜咖喱炒饭
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主料：咖喱3块，鸡蛋4个，虾仁适量，米饭4人量
辅料：菠萝适量，油适量，彩椒1个
做法：
1.准备材料，咖喱块切碎，虾切小，菠萝切颗粒；
2.饭下油锅翻炒后加入咖喱碎；
3.咖喱碎炒散后加入菠萝粒翻炒；
4.加入海鲜类和红辣椒粒；
5.炒至虾变红后倒入蛋液，将饭炒干即可。
开胃剁椒炒饭
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主料：米饭1小碗，鸡蛋2个
调料：食盐1.5克，鸡精1克，剁椒10克，植物油10克
做法：
1.准备好食材，蛋液打散，充分搅打均匀；
2.锅中加植物油，烧热后倒入蛋液，迅速用锅铲滑散，倒入剩米饭，用铲子压散；
3.加入适量剁椒，再加入少许鸡精和盐，翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
1、注意剁椒不要放太多，根据个人口味调节。
2、还可以加入适量火腿丁，口感会更加丰富。
番茄炒饭
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主料：米饭500克，西红柿1个
辅料：鸡蛋1个，生菜2片，火腿50克，毛豆50克，青蒜1根
调料：色拉油适量，食盐少许，番茄酱150克，白糖1大勺
做法：
1.番茄洗净后用刀在表面划十字刀口（破皮即可）；
2.然后放入开水中略烫一下使其表面翘起，然后取出去皮；
3.番茄去皮切丁，火腿切小方丁儿，青蒜洗净切碎，毛豆焯水后控干水分备用；
4.热锅后倒入食用油，油热后下番茄丁和火腿丁翻炒；
5.然后下入番茄酱一起翻炒至酱汁粘稠；
6.下入米饭翻炒，使每一粒米饭上都包裹番茄汁；
7.下入焯好的毛豆，加入糖盐调味翻炒均匀；
8.下入青蒜碎炒匀后出锅。
烹饪技巧：
1、炒饭用的米饭很关键，水分要略少些（这才能粒粒分开嘛），略干的米饭可以更好的吸收番茄汤汁，使得口感更佳。米饭蒸好后开盖儿倒入少许橄榄油或色拉油，搅拌均匀使米粒分开，放凉后备用（隔夜米饭也不错，适合炒饭）；
2、这道炒饭番茄用量极大，使用部分番茄酱可以增加色泽及口感，番茄酱为浓缩番茄制品，购买时要看清标识，选择国内可靠的大品牌产品。
3、炒饭中的配菜可根据个人喜好更换，糖的用量也可根据个人口味及耐酸程度来调整，这个炒饭就是以酸甜口味出彩。
豇豆炒饭
成品图
主料：米饭1碗，鸡蛋1个，豇豆适量
调料：色拉油适量，食盐少许，酱油适量，鸡精少许，料酒少许
做法：
1.豇豆洗净去老筋，鸡蛋打散，调少量盐和料酒；
2.锅内热水，开后放入豇豆，焯熟后捞出浸入凉水中，凉后切成颗粒；
3.剩米饭用入微波炉中加热；
4.炒锅内热油，七成时倒入鸡蛋液，快速用筷子划散，炒出香味后，下入米饭，炒匀；
5.调入味极鲜酱油，拌匀后，下入豇豆粒，再次炒匀，调鸡精，起锅。
烹饪技巧：
1、炒鸡蛋时用筷子划散，可使鸡蛋炒得更碎一些，更能与米饭融合。
2、没有味极鲜酱油，改为其它生抽也行，或者是蒸鱼豉油也不错。
3、米饭先用微波炉加热，炒的时候会容易舒散。
4、豇豆还可以换成其它蔬菜，比如黄瓜、芹菜等等，主要是看冰箱里的存货了。
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