炒海瓜子。#夏日生活打卡季#
前几天难得回家一趟陪爸爸过生日，给他做了一道他最爱的下酒菜哄哄他——
金不换炒薄壳
薄壳，大概是国内形体最小的海鲜，因外壳极薄而得名。
也有人叫它海瓜子，意即海里长的瓜子，光解馋不顶饱，而且越吃越上瘾。
潮汕人爱极了这一口，年产500w斤都不够吃。
小满到大暑这段时间里，薄壳长势最好、肉质也最为鲜甜，潮汕人三餐里多数能见到它的身影。
煮一碗薄壳粿条，什么调味都不加，单靠着鲜薄壳来调动汤水的鲜味。
再往里丢进两根小青菜，出来的味道就好吃得不得了~
又或者只取薄壳肉，炒饭、摊饼、煲汤…做法五花八门。
只要你能想得到的，都早已被潮汕人收纳到薄壳宴的名单里。
当然，要在这千千万万中的薄壳菜中票选最好吃的一道，金不换炒薄壳绝对当仁不让 。
蒜末、小米辣厚油爆香，薄壳往锅里一倒，滋啦一声——薄壳往外一撑，咧开了嘴。
乘势将香鱼露一浇、金不换一撒，香味浓郁得整间屋子都能闻见~
小老头蔡澜嘴巴刁钻，却也爱极了这一口炒薄壳的味道——“除了碗底剩下的汤汁，再没有其它海产比它更鲜甜的了。”
我爸爸也最爱这一道，家里煮了粥，或是吃宵夜，必须炒上一大盘，一边闲聊一边细细品味。
今天这么值得庆祝的日子，你们也赶紧学会这一首，拿来当爸爸的下酒菜再好不过了~（ps，出了广东菜市场买不到的话，你们也可以用花甲白贝等替代）
– 金不换炒薄壳-
[ 食材 ]
薄壳400g 蒜瓣4瓣 小米辣2根 金不换15g 鱼露2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.薄壳倒入清水中搓洗几次，边洗边摘取杂物及破壳，直至水清澈
2.金不换稍微切碎，小米辣切圈，蒜瓣切末
3.起锅热油，加入蒜末、小米辣炒香，倒入薄壳大火翻炒
4.薄壳微微开口后加2小勺鱼露，撒上金不换，再大火翻炒几下，薄壳全部开口后立即出锅
薄壳易熟，所以炒薄壳要大火快炒，否则会流失鲜味
薄壳上桌，一定得趁热吃！！！
要是放冷一些，薄壳米缩小，汤汁狡猾地溜进盘里，不知不觉中便错过了头等美味。
记得以前在家吃薄壳，我总要和菜爸来上一场“快嘴比赛”。
舀一大勺薄壳放在自己碗里，接着夹起薄壳就往嘴里送。
舌头勾出薄壳嫩肉后，和咀嚼的动作同步，筷子也快很准地落在了下一颗。
谁面前的薄壳山堆得越高，吃的薄壳米越多，谁就可以逃离饭后洗碗的惩罚。
原本是一场小时候一直都在输的比赛，不知道从什么时候开始，便可以轻而易举地赢过菜爸。
一开始以为是我爸看我在外面辛苦，偷偷让着我，心下感动，赢了也主动去洗碗。
直到有一次去洗手间出来，看到我爸偷偷把我盘子里的壳放到自己盘里，才知道，这老头是真的年纪大了，吃不过我了
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