野生三文鱼中可能会有寄生虫，因此食用前最好将三文鱼放在零下30℃的低温环境下冷冻保存24小时以上，以杀灭寄生虫后再食用；一般人工养殖的三文鱼在养殖过程中会进行除虫，所以基本不会有寄生虫，但食用前也需要先进行低温冷冻杀菌后再食用。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，属于肉质细嫩鲜美的鱼类。
延伸阅读
三文鱼的特点
三文鱼为冷水性鱼类，背鳍基短，鳍条少于16根；鳞细小，侧线鳞多于110枚；两颌、犁骨、腭骨及舌上都有牙，牙发达。有上前鳃盖骨；栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类；主要生产国有日本、俄罗斯、美国和加拿大。
挑选新鲜三文鱼时可从5方面鉴别：1、看鱼眼，眼球清晰、干净者为优，无光泽为次品。
2、看鱼鳃，呈鲜红色、气味是新鲜，鳃丝略带红色或灰白色者不建议购买。
3、看鱼体，色泽鲜艳、有弹性、身体完整者为优，反之皮肤颜色灰色暗沉、僵硬、体表不干净为则劣。
4、看鱼肉，新鲜的三文鱼肉明亮清新，有光泽，线条清晰，肉质坚实，反之不新鲜。
5、口感：新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。而冒充的虹鳟鱼，肉的颜色较淡，比较有嚼头，口感上很容易区分。
三文鱼的储存方法
三文鱼的储存方法：
储藏温度：0至4度，温度稳定；存储环境：低温潮湿；使用底部有排水孔的包装箱；及时将融化的冰水倒出或将吸满水的吸水层取出；加冰前使用塑料薄膜，避免鱼体直接与水接触；将鱼整条放在冰床上保温，并覆盖上碎冰或小冰块；使用冷藏展示柜陈列效果更佳；即可储存三文鱼。
烟熏三文鱼寿司卷怎么做
1、找个长方形的小饭盒，在饭盒底部铺上一层保鲜膜―――保鲜膜的大小，要比饭盒的底部大上一倍，铺的时候，紧着一面来铺，多出来的那一面儿，暂时搭在饭盒外面，一会儿要用到的，把烟熏三文鱼薄片铺在饭盒底，铺一层。
2、上面盖上一层米饭，用湿手按紧―――用湿的手，手上不会沾米粒儿，喜欢醋的话，就用醋把手沾湿，我是用水沾湿的手。
3、米饭上面盖上一层三文鱼片
4、三文鱼片上面再盖上一层米饭，再用湿手按紧。把搭在饭盒外面的那一面保鲜膜折起来，盖在米饭上面。
5、在这层保鲜膜上面，压上一层东西。
6、放在冰箱里过夜（或者至少3个小时以后），揪着保鲜膜，把饭取出。
7、翻一个个儿，切成块儿即可。
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