牛排有1、3、5、7分熟以及全熟，代表不同的成熟度和风味口感。1分熟：带血牛肉，表面稍有焦黄，内部为血红色且各处保持一定温度。3分熟：内部为桃红且带有相当热度。5分熟：牛排内部粉红且夹杂着浅灰和综褐色，温度口感均衡。
7分熟：牛排内部主要为浅灰综褐色，并夹杂着粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，几乎无肉汁，肉质较硬，口感厚重。
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牛排怎么煎才嫩又不生
导语：牛排是西餐之一，现在也很多人喜欢牛排，那么牛排怎么煎才嫩又不生？牛排7分熟要煎多久？跟着小编一起来看看。
牛排怎么煎才嫩又不生 牛排7分熟要煎多久
牛排怎么煎才嫩，4种小妙招，你赶紧收藏。
按摩牛排
在煎牛排前可以往牛排表面撒上一些黑胡椒或者是食盐，然后用手轻轻按摩牛排，这样能促进调料渗透入牛排中，既可以让牛排更加入味，吃起来口感也会更鲜嫩多汁。但注意盐量不能放太多，不然会导致牛肉中水分过多析出，从而使得牛排变柴。
锅热再放牛排
在煎牛排的时候需要等锅热到微微冒烟再放入牛排，这样能快速的达到表面焦脆内部柔嫩的口感，从而能把牛排水分锁住，不容易煎老。
使用黄油煎
还要一个诀窍就是煎牛排的时候最好使用黄油，这样不容易煎糊，并且黄油的口感更加香甜，从而能增添。
进行解冻
如果是冷冻牛排的话，在煎之前一定要对其进行解冻，这样才能保证牛排鲜嫩的口感。如果直接将冷冻牛排下锅煎的话，就容易出现夹生的情况，这样煎好的牛排口感会比较柴。
菲力牛排的做法
1、在牛排两边都撒上盐和黑胡椒。
2、用中高火将一个煎锅烧热，将牛排放入，每面煎一分钟直到变黄。转为中低火加上香醋和红酒。上盖后，每面都煮4分钟，翻牛排的时候刷上一点油。
3、将牛排放到2个加热过的盘子里，在每个牛排上刷上点调味料即可。
几种常见牛排的口感
不同部位牛排口感不同，有菲力，西冷，沙朗，板腱牛排，各有各自的味道。菲力牛排选自里脊肉，瘦肉为主，肉质嫩。西冷牛排选择牛外脊，边缘带有白色肉筋，总体口感比较硬，有嚼劲。沙朗牛排中间带有油花和嫩筋，有嚼劲又鲜嫩多汁，比菲力更有味，板腱牛排中间带有一条肉筋，有嚼劲，适合烧烤。
顾大小姐
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