是面筋。面筋是通过多遍的水洗揉搓后的产物。它是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。面筋的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
面筋通过水洗揉搓后形成，洗完面筋的水经过沉淀，高温烫熟等一系列过程，可以制作成筋道的凉皮。
面筋有很多种做法，可以制作成油面筋，辣条等，同时它还是胡辣汤必不可少的材料之一。
延伸阅读
凉皮加筋力源b怎么使用
将面粉倒进碗里，加温水和成面团后进行发酵，接着将面团放到常温水里洗面筋，面浆沉淀5小时左右去掉上面的清水，再往里加入筋力源b、食盐充分搅拌均匀，静置20分钟后过滤放到开水上预热，加入凉皮糊搅拌均匀后进行蒸制即可。
制作凉皮怎么加筋力源b
凉皮是我国特色食品之一，在夏季的时候非常受人欢迎，它口感q弹有劲道，且还冰冰凉凉的，十分美味。不过很多人在自己动手制作凉皮的时候会发现做出来的凉皮没有劲道，这个时候就非常有必要添加筋力原b了。
首先我们准备好面粉，用温水和成面团之后，保温醒发30分钟左右，接着将面团放到常温水里面将面筋洗出来，面浆在低温环境中沉淀5小时左右，接着去掉面筋上面的清水，保持面浆的浓度，再往里面加入筋力源b、食盐搅拌均匀。
这样静置10-20分钟左右进行过滤工作，放到开水上预热，接着加入凉皮糊，搅拌均匀后放到开水锅内进行蒸制，2-3分钟左右就能蒸熟，这样做出来的凉皮十分劲道可口。
做凉皮什么时候放碱
1、洗完面之后加入洗面水中最好。
2、凉皮里面放碱起到调节ph值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
3、凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。
4、因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
凉皮和面没放盐怎么办
凉皮和面的时候没放盐可以加一些碱面进行补救，在凉皮里面加盐，主要是为了增加面的筋性，而碱面不仅可以增加筋性，还能让食物更有嚼劲，不容易散，做出来的凉皮也更加光滑爽口，所以也无需太过担心。
凉皮和面是否需要放盐
每年到了夏天，好吃的凉面凉皮就又一下子都出现在人们的眼前，有人担心外面售卖的凉皮不健康，就会自己动手在家制作，但是在做的时候一定要掌握其具体的方法，要是忘记了在和面的时候放盐，也要想办法进行弥补。
很多人都知道，在和面的时候放盐，主要的目的就是增加面的筋性，要是忘记了可以在里面加上一些碱面，因为碱面不仅可以增加筋性，还能让食物更具有嚼劲，不容易散和开裂，还能让凉皮更加的光滑爽口。
若是担心凉皮吃的时候缺少鲜味，可以在调酱料的时候多加一些盐，这样吃起来就和和面的时候放好盐效果差不多了，因此我们也不需要太过担心。
顾大小姐
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