冰淇淋与雪糕最大的差异是在乳脂含量上。一般来说，雪糕含量更多的是水分，吃起来是冰脆化沙的口感。而冰淇淋中乳制品是配料当中最重要的组成之一，吃起来更加软绵润滑。
当乳脂含量低于8%的时候，做出来的是雪糕，如果乳脂极其少、甚至没有的叫冰棍。口感好的冰淇淋乳脂含量一定不低，高品质标准冰淇淋甚至会有16%-20%。
冰淇淋和雪糕最明显的区别在于包装上，冰淇淋由于乳脂含量高所以一般较软，通常使用盒子、小碗或甜筒包装，而雪糕在冷冻下更为结实，一般用木棍支撑。
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
延伸阅读
雪糕冰淇淋家常做法
1、蛋奶糊的做法：将蛋黄4个放入盆中，放入玉米淀粉3克和细砂糖40克搅拌均匀,牛奶倒300克入锅中加热至沸腾后离火。
2、牛奶稍微放凉后缓缓的倒入蛋黄糊中，一般倒一边快速搅拌，千万不要将鸡蛋烫熟。
3、将蛋奶液倒入不锈钢锅中，小火加热，不停的搅拌。
4、直至蛋奶液变浓稠成蛋奶糊后离火，这个过程比较长，一定要耐心搅拌。
5、400克淡奶油冷藏12小时以上，加20克糖打至六七分发。
6、芒果去皮取肉后搅打成泥。
7、蛋奶糊加芒果果泥200克，搅拌均匀，再加淡奶油搅拌均匀即可。
冰淇淋雪球怎样制作
冰淇淋雪球怎样制作步骤：
冰淇淋雪球材料：
冰淇淋粉，牛奶、白糖适量 。
步骤：
1、准备原料。
2、冰淇淋粉倒入无水无油的钢化盆中。
3、慢慢倒牛奶，一边倒一边搅拌。
4、电动打蛋器打10分钟。
5、静止15分钟，再打10分钟，放入冰箱冷冻室冷冻3小时。
6、三小时后，搅拌5分钟，重复2至3次即可。
顾大小姐
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