酵母发面最好不要超过3个小时,因为过度发面会导致面团太蓬松,不易定型。用酵母发面,一般发酵30分钟就可以了,不过具体的发酵时间与温度有关系,如果是在冬季,则发酵时间需要长一些。
用酵母发面,水温最好不要超过47℃,因为在高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长。
酵母发面最好是放在温度在20~30℃的环境中,这样发酵效果比较好。
酵母能将糖发酵成酒精和二氧化碳,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。
延伸阅读
酵母打开了放时间长了还能用吗
如果酵母开封后放到过期就不能使用了,因为这种酵母通常都失去了活性,无法发酵。除此之外,若我们没有妥当保存酵母的话,即便它没有过期也会失效。想要判断酵母能不能用,只要把它和糖放入温水中看温水能不能起泡即可。
放久了的酵母能用吗
酵母是我们在制作包子、馒头的时候常会用到的东西,如果酵母开封之后放到过期了的话,那它就不能使用了,因为这种酵母都已经失去了活性,它没有办法让面团发酵起来。
需要注意的是,我们在保存酵母的时候一定要将它密封起来放在干燥的地方保存,不然即便酵母还没有超过保质期限,那它也会因为保存不当而失去让面团发酵的效果。
我们如果想要判断家里保存的酵母是否有效的话,就要取出适量酵母并把它和一勺糖放入温水中,如果这碗水在温暖的环境下放置十分钟以后出现了泡沫的话,就代表它还能用。
耐高糖酵母与普通酵母区别
1、耐高糖的酵母粉对糖的耐受度能达到30%,做面包类基本上都是用耐高糖酵母,即便是不放糖或是微量放糖的面包,比如硬包、法棍类由于配方中有较多的盐分,更要使用耐高糖酵母。
2、普通酵母对糖的耐受度在7%左右,如果糖的量超过7%就会抑制发酵,糖量更高甚至会发酵不起来。普通的酵母粉适合制作无糖或者低糖的发面面食,比如馒头、包子、全麦面包等等。
用酵母粉发面一般需要几个小时
1、一般来说,基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等,具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。
2、假设,我们是在夏天进行基本发酵,那么在室温比较高的情况下,面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强,基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天,温度低,面团的基本发酵就会比较慢。
3、在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃。一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生产法则不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响最终产品品质。
4、所以发酵时间是依气温而定,夏天短一些,冬天长一些,所以只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍,即表示发酵成功。
顾大小姐