每100克的牛杂中所含的热量为大约168大卡，大约占普通成年人每日所需热量的7%左右，相对来说牛杂的热量算比较适中，既不会太过高也不是太低。
牛杂是指牛的牛肚、牛肝、牛肾、牛肠、牛横利和牛肺等一同放入锅中一起炖煮。
但大部分的牛仔实质属于牛的内脏，而动物的内脏一般都有较高的胆固醇含量，所以不建议过量食用。
延伸阅读
求牛杂调味酱做法
材料：葱、姜、大蒜、青辣椒、红辣椒。
调味料：酱油、糖、酒、醋、豆瓣酱、太白粉水。
做法：
1、葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末；
2、红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末；
3、锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香；
4、加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀；
5、倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡；
6、最后再洒上青,红辣椒末即成。
冰冻牛杂怎么去腥味
1、可以使用食用碱和小苏打反复搓洗，然后再用盐和面粉，或者淀粉和白醋浸泡搓洗，即可去除牛杂的异味。
2、冰冻牛杂清洗过后，如果还有异味，则可以放入锅中，加入调料进行焯水，这样可以很好的去除冰冻牛杂的异味即可了的。
牛杂的配方做法
配方：鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
牛杂的具体做法如下：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入将花椒、肉桂、八角用布包扎好的香料包，再放入白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉；
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
顾大小姐
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