直接将新鲜的豆腐放入冰箱低温冷藏,可以保存两天左右。如果放入冰箱的冷冻层,变成冻豆腐,可以保存更久。将豆腐泡在盐水中,放于阴凉通风处,每天换盐水,夏天可以存放至少两天,冬天可以存放至少三四天。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”的美称。
传统豆腐生产的基本工艺流程:选大豆—清理—浸泡—磨浆—过滤—煮浆—凝固—成型—成品。
优质豆腐呈现出来的颜色为均匀的乳白色或淡黄色,劣质的豆腐颜色呈深灰色,没有光泽。
延伸阅读
千张豆腐皮的制作法谁会啊
千张又名豆腐皮,豆腐皮,是人们喜食的一种豆制品。一般每50公斤黄豆,可加工豆腐皮22公斤左右;加工的主要方法如下:
1、净料:将当年产的黄豆,拣去砂、土等杂质,并用水淘洗干净。
2、破碎:将筛、拣、淘过的黄豆,用粉碎机粉碎,脱去豆皮或碎成两瓣。
3、浸泡:将经破碎的黄豆,再用清水洗一至两遍,捞去豆皮,放进25℃的温水中,浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。
4、磨浆:将浸泡过的已破碎的黄豆,再用磨浆机磨细,边磨边加水。加水的数量,为黄豆数量的4倍。
5、滤浆:加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆,分离机内的滤箩为80至90目。
6、煮浆:将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热,加热温度一般控制在93℃左右。
7、取皮:将煮熟的豆浆,倒人平底锅内。豆浆料入平底锅约3到5分钟。豆浆表面开始结皮,待皮出现小皱纹时,即可将皮取出。
8、烘干:将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。
霉豆腐不用稻草可以换什么做
做霉豆腐不用稻草可以用竹匾、竹筛子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具代替稻草。因为这些工具都具有和稻草一样的透气性特点,可以让豆腐在通风透气的条件下得到发酵,让霉菌得到更好的生长。
霉豆腐是豆腐乳的一种,不过平常吃的豆腐乳都是带有汤汁的,而霉豆腐是非常干的,霉豆腐就是利用潮湿阴冷的环境发酵出来的一种腌制食品。
霉豆腐一般指豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
豆腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。
豆腐皮含钾多少
每100克豆腐皮中含钾高达877毫克,蛋白质、氨基酸含量也很高。孩子常吃能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。豆腐皮还易消化、吸收快,妇、幼、老、弱皆宜。
顾大小姐