油条专用粉一般是中筋面粉或者是油条面粉。中筋面粉的蛋白质含量大约为11%，体质半松散，筋性比较高，制作出来的油条酥软有劲道。油条面粉是通过面粉加工合成的专门炸制油条的面粉。
中筋面粉的颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，手抓易成团，适合用来制作面条、馒头、饺子等食品，在中筋面粉中加入12%左右的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。
油条面粉是一种制作油条的新技术配方，主要成分有小麦粉、膨松剂、食用钙等物质，用油条面粉炸出来的油条外酥里嫩，膨松酥软，无异味，营养价值有所提高。
延伸阅读
二斤面粉放多少水和面
一般情况下，水和面粉的比例是一比四比较合适，因此二斤面粉需要放半斤水和面。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
扣碗鸡块用面粉还是淀粉
制作扣碗鸡块时面粉和淀粉都要用到。想要制作扣碗鸡块就需要将面粉、淀粉和其他调味料倒入鸡块中搅拌均匀，然后将鸡块炸至金黄再把它和花椒、八角、酱油等香料、调味料一起放入锅中蒸一段时间即可。
制作扣碗鸡块用什么粉
我们在制作扣碗鸡块的时候，无论是面粉还是淀粉都是会用到的。扣碗鸡块的制作方法其实非常简单，我们只需要先准备一只大小合适的鸡并将它切成块状。
然后往鸡块中倒入适量的鸡蛋清、五香粉、食盐、面粉、淀粉搅拌均匀，接着起锅烧油，等锅中的油大约六成热的时候就将调制好的鸡块倒入锅中炸至金黄。
随后盛出炸好的鸡块放入碗中，并在它表面放上花椒、八角、葱、姜、酱油、料酒、食盐、鸡精以及适量的开水，最后让鸡块上锅蒸五十分钟再倒扣入盘中即可。
怎样用面粉做葱油饼
做葱油饼首先将面粉用温水和好，面和的少软些，醒半个小时；然后面揪成剂子，擀成长条状，抹上葱油、葱、撒盐，从一头向另一头卷，卷时稍拽拉；其次卷好的剂子，竖放按扁，擀成圆饼；最后锅中倒油，烧热放饼烙7-8分钟两面金黄即成。
详细步骤如下：
1、面粉跟温水的比例按二比一将面粉和成面团，表面光滑，里面没有生面即可。将和好的面团分成段。
2、将分好的面块，揉成团，表面光滑
3、将面团擀制成饼，越薄越好（越薄做出的饼越多层）
4、撒上适量的油，均匀的抹平，油包在里面饼香且不油腻
5、撒上适量的盐（也可适当加些鸡精）
6、将切好的葱花均匀的撒在上面
7、一切准备就绪，将饼卷起来
8、将卷好的饼拧成小段，将分好的面团擀制成饼
9、一切准备就绪，锅中加入油，中小火，将饼放入
10、两面煎至金黄即可
烹饪技巧和面用温水，适当加点盐，做出的饼更劲道
顾大小姐
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