花样冰皮月饼如何做

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1、准备好红豆沙馅、粉、炼乳、牛奶、抹茶粉、糯米粉、糯米粉，倒入炼乳、玉米油、糖粉、牛奶，拌匀。

2、将糯米粉过筛混合均匀，粘上米粉和面粉粉，用保鲜膜包裹，大火蒸30分钟，冷却。

3、分成两部分，其中一部分加入抹茶粉揉搓均匀。用保鲜膜包好，冷藏一小时。

4、皮分40g，每馅分35g。把每一层皮都擀出来，把馅料包起来，把糯米粉绷紧，放入模具里，放在冰箱里两个小时。

延伸阅读

中式月饼和广式月饼区别

1.来源不同。广式月饼：广式月饼是广东省当地的著名景点之一，是中国南方，尤其是广东、广西和海南的中秋节流行食品。

2.中国月饼最大的特点是宫廷风格，做工精致，制作程序复杂，在中国四大月饼体系中排名第一。

3.形状不同。广式月饼：广式月饼的特点是皮薄肉软，油光发亮，色泽金黄，外形美观，花纹细腻，花纹清晰。

4.中国月饼的选材程序相当复杂。以月饼所用的枣料为例，密云大枣必须选用核小、肉甜、蜜汁多的枣，然后筛选出相同规格的枣，经过去核、去皮、去渣、粗选、精炼、分级、分选等工序后才能使用。

为什么月饼会塌腰

操作方法

1、馅料水分含量过高，烘烤时会产生蒸汽，使皮的顶部开裂。

2、面粉的强度不足以提供足够的强度来抵消烘焙过程中馅料的膨胀。面粉的指标要配糖浆，这样每年都能很容易找到合适的面粉。

3、皮馅膨胀系数差过大，导致局部应力高。

4、烘烤冷却后，填充芯塌陷，表皮开裂。

5、糖浆浓度和转化率不够，皮肤粘度差。

6、烘烤前没有进行适当的喷水。

7、烘烤温度低，烘烤时间过长。一般85g月饼在230和140烘烤13min左右，视馅料种类而定。

8、包馅时，馅芯和皮之间有一个很大的气室。

9、月饼崩的解决方法：月饼出模，烤盘摆好后，用牙签在表面打孔。目的烘烤时使馅料内的水分通过通道挥发。以免裂开。蛋液准备好后。尽可能筛选。不止几次。少造泡沫。刷牙时不容易起泡。刷蛋液的时候。尽量把月饼的温度降到65度以下。这样刷出来的蛋液比较亮。效果更好。

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刷牙时，尽量在刷子前端蘸一点蛋液。在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋液。这样重复两三次。感觉你的烘焙温度比较低。月饼有点肿。炉温可以适当提高。毕竟馅是熟的。稍微烤一下外皮就可以了。

月饼怎么做新手

1.将油、糖浆、碱水和盐放入容器中，在微波炉中加热几十秒钟，直到糖浆变稀。

2.筛入面粉，用橡皮刀拌匀，月饼皮软如耳垂。用保鲜膜覆盖，室温放置4小时以上。

3.将咸蛋黄用酒浸泡10分钟去除腥味，然后将蛋黄放入烤盘中，不预热烤箱直接烘烤7分钟，取出冷却。

4.分割月饼皮：做大月饼的话，把月饼皮分成8份，每份40克；做小月饼的话，每个15g，一共20个。

5.分割月饼馅：做大月饼的话，把月饼馅分成8份，每份110克，把蛋黄裹圆；做小月饼的话，30克一个，一共20个，裹半个蛋黄，圆圆的。

6.装月饼：手掌上放一层月饼皮，双手平压，上面放一层月饼馅。一只手轻轻推月饼馅，另一只手手掌轻轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到月饼馅全部包好。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后外皮和馅料不会分开。在月饼模型中撒一点干面粉，摇匀，倒出多余的面粉。

7.将裹好的月饼皮抹上一层干面粉，将月饼球放入模型中，用力均匀轻轻压平。然后上下左右敲，就可以轻松脱模了。依次吃完所有的月饼。

8.预热烤箱。在月饼表面轻轻喷一层水，放入顶部烤箱烘烤五分钟。取出蛋黄刷液，调低烤箱温度。月饼在烤箱里烤七分钟，拿出来刷上蛋黄液再烤五分钟，或者烤成自己喜欢的颜色。

9.当你最后一次进烤箱的时候，你只能更快的上火和上漆。

10.把烤好的月饼拿出来，放在架子上，凉透，然后放在密封的容器里，放两三天，等退油了就可以吃了。