素鸡凉拌要焯水。将素鸡焯水，不仅可以起到杀菌的作用，还可以将其表面的灰尘等杂质清理干净，凉拌素鸡需要的原料包括素鸡、花生、葱、姜、料酒、食用油、食盐、白糖等。
素鸡是一种传统豆制品，以素仿荤，口感、味道都与鸡肉较相似，风味独特，广泛分布在我国中部地区和南部地区。
素鸡主要以百叶为主料，比较常见的是卷成圆棍形、鱼形、虾形等形状。
凉拌素鸡吃起来饱而不腻，且比较健康，也容易消化，所有人群都可以食用。
延伸阅读
凉拌茄子蒸几分钟就熟了
一般蒸5-10分钟就熟了，可以用筷子扎一下，如果很容易扎透，就说明蒸熟了。做凉拌茄子建议把整个茄子放到锅里蒸，不用切开，切开的茄子水蒸气会进入，口感会打折扣。
茄子蒸的时间不能过短，不然茄子可能会偏硬，口感比较差，也不能蒸太久，太久茄子会熟烂如泥。
茄子大小、火候大小等都会影响蒸熟的时间，在关火前可以打开盖子看一下是否已经熟透再决定是否关火。
凉拌茄子的酱汁需要的佐料可以是：精盐、老抽、胡椒粉、生抽、蚝油、糖、葱、蒜、芝麻、植物油等。
凉拌米线的调料配方
生姜切碎后放入水中浸泡形成姜水后，再加入食盐、生抽、酸醋、香油、花椒油、辣椒油、小米椒，葱，芹菜，蒜等配料。把调制好的调料均匀淋在米线上进行搅拌，搅拌开的米线味道鲜爽且酸辣开胃。
配置调料还可以根据自己的口味和喜好进行调制。
凉拌米线的调料中还可以加入些许柠檬汁，使味道变得更加清新，口味鲜香。
凉拌米线的煮制时间控制在2-3分钟左右，时间过长米线容易断。
凉拌马屎汗的做法
马屎汗是湘乡话的音译，学名为马齿笕。
主料：马齿笕500克。
辅料：香油5克、蒜5克、精盐3克、生抽10克、醋10克、水50克。
步骤：
1、马齿苋摘干净，然后用清水洗干净。
2、锅内烧开水，水烧开后，将洗干净的马齿苋放入锅中，用筷子翻动几下，同时关火，马齿苋在开水中泡2分钟左右，捞出沥干水份。
3、蒜剁碎装碗中，加入香油、盐、醋、生抽调成凉拌汁。
4、将马齿苋放入调好的调味汁中。
5、搅拌均匀即可开吃。
顾大小姐
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