月饼不放枧水会怎样

第一、月饼可能会发酸，口感会变差。第二、月饼不放枧水则无法控制回油速度，饼皮的软硬度无法得到调节。第三、月饼皮不容易着色。第四、月饼口感会偏硬。第五、月饼可能会变形。

枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料，常作为一种传统辅料出现在广式糕点中。

枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。

用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼皮呈深红色，外表鲜艳光亮，让人看了倍有食欲。在月饼中加入碱水是广式月饼的特色制法。

延伸阅读

桃山皮月饼保质期多久

桃山皮月饼保质期一般在15天左右。桃山皮月饼是月饼的其中一种品种，其饼皮软嫩、口感独特。由于桃山皮月饼是不含有防腐剂的，所以它的保质期非常短。

桃山皮月饼可以放在常温，阴凉干燥处，密封保存。

桃山皮月饼的饼皮是用传统日本黄金桃山皮精制而成，其风味独特。

桃山皮月饼的颜色丰富，而且馅料种类也很多，其中有红豆沙馅、咖啡馅、抹茶馅等。

港式月饼和广式月饼区别

1、主要产地不同：广式月饼是广东省特色名点，港式月饼产地多在香港;2、主要代表品牌不同：港式月饼有四大著名品牌，广式月饼产品更多，在南方地区遍地开花;3、用料不同：港式冰皮月饼的部分原料是糯米，广式月饼是以小麦粉、植物油、碱水等制成饼皮。

港式月饼和广式月饼有什么不同

1、主要产地不同

广式月饼在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地，是中秋月饼的一个形式。港式月饼产地多在香港，香港的美心月饼是一份经典，高雅的中秋礼品。

2、主要代表品牌不同

港式月饼四大著名品牌是荣华、美心、恒香、大班，都是生产规模很大的月饼公司。还有一些其他的知名品牌;广式月饼，既有历史悠久的传统产品，又有符合不同需要的创新产品，如低糖月饼、低脂月饼、水果月饼等，高、中、低档都有。

3、用料不同

港式冰皮月饼不同于传统月饼的做法，港式冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，在冷冻箱里保存;而广式月饼是以小麦粉转化成糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

枧水放多了月饼会怎样

枧水放多了会导致月饼的成品做出来外观色泽变暗，容易焦黑，烘烤后容易发生霉变，还有可能会影响回油。但是枧水也不适宜放得太少，月饼烤出来花纹不立体不清晰，边缘还会出现乳白色点点，影响月饼的外观。

枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

做月饼加入枧水一是为了中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。枧水能控制回油的速度，调节饼皮软硬度。

枧水使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

顾大小姐