宜良猪脚米线的配料

导语本文整理了宜良猪脚米线的配料知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！

1、主要材料：

猪肘子500克；1000克米粉。

2、配件：

酸菜100克；豆芽100克；韭菜100克；葱花100克；辣椒酱50克；辣椒油50g。

3、调料：

酱油50克；芝麻油50克；辣椒油50克；20克盐；味精10克；鸡精10g。

4、练习：

(1)猪肉肘子油炸秘方；

(2)放入汤中煮12小时以上；

(3)将米粉烫熟，捞起放入大碗中，浇上炖肉肘子汤，加入配料，即成猪脚米粉。

延伸阅读

饵丝和米线的区别

1.米粉含水量高，容易饿，软，滑，容易煮。煮熟后可以不吸水取出，也可以凉了和凉拌米粉一起吃。我在云南吃过的米粉种类不多，差距也不是特别大。一般只有滇西厚的，滇东薄的。傣族有一种特殊的细米粉，红河州有一种特殊的红色米粉。

2.鱼饵丝比较干硬，一般都是水煮或者清蒸，很少做成凉拌。需要长时间加热。煮熟后会吸水，需要立即食用。物种比较多，可以说滇东软滇西硬。目前在云南吃过：滇中的诱饵丝，如大理、昆明等，白色柔软，比较厚，没有嚼头吃，煮着容易粘在一起；腾冲饵丝，白，细，易煮，无嚼头，但有筋骨，不会卧堆；宝山诱饵丝，薄，硬，耐煮，煮后半透明，不会粘在一起，坚韧耐嚼；德宏的饵料丝有粗有细，但粗丝凉硬，耐煮，吃起来粘稠，煮后半透明，特别喜欢粗丝有嚼劲。

过桥米线为什么叫过桥

1.过桥米线已经有一百多年的历史了。起源于滇南蒙自。传说蒙自县老南湖风景秀丽，文人墨客常在此攻书读诗。

2.有一个杨秀才，经常去胡鑫馆读书，每次吃饭都是他老婆送的。文人苦读，经常忘了吃饭，经常吃冷饭冷菜，身体越来越累。妻子又急又心疼，想着付钱就把家里的母鸡打死了，用砂锅煮了送给他。她再去收菜的时候，看到她送的菜完好无损，丈夫还坐在那里看书。不得不把食物拿回来重新加热，但当她拿起砂锅时，她发现它仍然是热的，所以她打开了盖子。原来的汤面上覆盖了一层鸡油，粘土器皿的传热没有等待，所以热量被封在汤里。

3.之后妻子会用这种方法保温，然后把一些米饭、蔬菜、肉片放在热腾腾的鸡汤里，趁热煮给丈夫吃。

4.后来很多都模仿她创新的厨艺，做出来的米粉真的很好吃。由于杨秀才从家到胡鑫馆要经过一座小桥，所以大家都把这种吃米粉的方式叫做过桥。

凉拌米线

1.将米粉在温水中浸泡1小时以上，将黄瓜和胡萝卜切成细丝。

2.汤锅倒入适量的水，加入5毫升料酒和2片生姜，加入鸡胸肉煮沸，保持低温约10分钟。

3.取出煮熟的鸡胸肉，迅速用冰水浸泡。冷却后，沥干水分，用刀边拍松，撕成鸡丝。

4.取一碗，依次放入酱油、陈醋、盐、糖、味精、辣椒油、芝麻油、熟芝麻，混合均匀备用。

5.汤锅倒入2/3满水，煮开，放入泡好的米粉中，煮至无硬核，捞出冷水完全冷却，沥干水分。

6.将沥干的米粉放入稍深的容器中，加入4中制备的风味汁、黄瓜丝和胡萝卜丝，搅拌均匀。