在一些动物性的原料里面，通常含有大量蛋白质以及卵磷脂等营养物质，这些物质在环境和自身细菌作用下就会产生具有腥味的物质，例如氨气、三甲胺、硫化氢等等，大部分的腥味物质都属于碱性化合物。
淡水鱼大多混迹于含有较多腐殖质的池塘、河流和湖泊中，这些水域中生长着大量能产生腥味物质的藻类和微生物，它们被鱼吃掉或进入鱼的体内后，就会让鱼染上土腥味。
蛋腥味的来源和鱼腥味是一样的，都是三甲胺在作祟，只不过鸡蛋中的三甲胺主要是来源于母鸡，母鸡吃的一些食物在体内生成三甲胺，三甲胺会沉淀在蛋黄中。
肉类要去腥，可在腌制和烹饪过程中加入料酒、广东米酒、黄酒或者花椒水，这些都有很好的去腥作用。
延伸阅读
生活妙招拖地没有腥味
1.确保拖把和水都是干净。2.地板一般需要拖2-3遍，在第一遍的水中倒入适量的花露水或白醋，第二遍或第三遍使用干净的水。3.如果家里的宠物有在地板上尿尿，一定要及时拖干净。
如果地板较脏，也可以在第一遍使用的水里添加适量的洗衣服，这样更容易将污渍拖干净。
也可以在拖地的水里加入适量的食盐、小苏打，不仅可以比较容易去除污渍，还可以起到消毒杀菌的作用。
在拖完地后，拖把一定要用洗衣粉清洗干净，并晾在通风的地方，以免受潮有异味。
拖完地有腥味怎么去除
拖地时可以往水里倒几滴洗洁剂或加入洗衣粉拖一遍，随后再用清水拖一遍，假如拖过以后还有腥味儿就用家中喝剩的茶水再拖一遍，如此一来腥味儿自然而然就可以去除。
拖地有腥味可能是使用后的拖把抹布没有及时晒干或晾干滋生了藻类，而藻类死亡及水体缺氧产生的硫化氢、硫和氨等成分便会引发异味。
劣质瓷砖在烧制的过程中通常会产生硫化氢、二氧化硫等硫化物，这些气体积聚在瓷砖微孔里，被湿拖把拖过后气体会释放出臭味，而且这种异味是有害的。
一些密度过低的地砖沾水后易渗入较多水分，稀释了原来地板砖里的粉尘，挥发出气味，这种异味一般水干后就会消失。
炸好的鸡翅有鸡腥味怎么解决
1、浸泡鸡翅。在烹饪之前应该先把鸡翅放在冷水中浸泡一会，这样可以去除一部分血水，减少其腥味。
2、进行焯水。先把鸡翅划上几刀，然后在焯水。因为血水中的腥味很重，这样做可以更好的去除腥味。等到鸡翅表面血水煮出来，应该再用凉水冲洗。在焯水的过程中可以加入少量的料酒，这样去除腥味的效果会更好。
3、腌制鸡翅。腌制鸡翅可以起到去腥的效果，而且效果也是比较明显的。腌制的过程中可以加入生姜、料酒等食材进行腌制。也可以在腌制的时候加一点的柠檬汁，也可以起到去腥的效果。
顾大小姐
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