排骨一般中大火蒸15-20分钟即可，具体需要看分量大小。排骨一定要剁小块一点，这样更容易蒸熟。放入米酒、姜末、香油、白糖、生粉、食盐、生抽等腌制排骨20分钟左右，味道会更好。
排骨最好是选择上好的腩排，要肥瘦均匀，这样蒸出来的排骨才鲜美。
剁成小块的排骨可以放到水龙头下用流动水将血污冲走，也可以用清水浸泡，一般需要浸泡2-3次便会没有血水。
在排骨里面加入淀粉可以锁住肉汁，加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉。
延伸阅读
排骨一般炖多长时间最好及做法
冬瓜炖排骨制作方法：
1、准备食材：排骨、冬瓜、姜、大料、盐、胡椒粉、味精。
2、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
3、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
4、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
炖排骨的做法
1、排骨冷水下锅焯一遍（会焯出很多脏沫沫然后清洗干净）。
2、焯好的排骨盛出备用。
3、把排骨放入高压锅加入佐料葱姜蒜、八角、辣椒、桂皮、酱油、料酒、冰糖、香叶、甜面酱、老抽、盐。
4、加入热水没过排骨（这里一定要用热水啊，冷水的话排骨肉质发硬）
5、盖上高压锅盖，大火出气后转小火30分钟就可以出锅了。
排骨蒸多久能熟
1、一般单独蒸排骨的话，排骨是比较容易熟的，用普通蒸锅只需蒸15分钟就能熟。
2、要是排骨搭配芋头等食物一起蒸，而芋头属于比较难熟的食物，加上蒸的时候食物分量也比较多，就需要延长蒸制时间，大约蒸25-30分钟才能软糯熟透。
3、不要蒸久了，否则肉质会变得干硬老柴嚼不动。
顾大小姐
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