木耳开袋后有刺鼻气味

木耳开袋后有刺鼻气味可能是因为添加了化学防腐成分，放置时间太久，加入药物，或者木耳发生了变质。有刺激性气味的木耳不建议进行食用，保存时，应注意将木耳放在阴凉通风处。

泡发木耳的时候，不建议泡太久，长时间泡会让它变质，产生生物毒素，或滋生细菌，真菌等致病微生物。

含有大量的碳水化合物，蛋白质，铁，钙，磷，胡萝卜素，维生素等营养物质，适量食用有助于健康。

延伸阅读

怎样挑选白木耳

1、看外观：质量好的白木耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

2、闻气味：质量好的白木耳可以闻到银耳所特有的香味，而白木耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其它气味，如药物处理过的白木耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。

3、干制程度：白木耳含水量可以用手感觉，优质干白木耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。

4、泡发：如果觉得干白木耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。

久泡的木耳有毒吗

久泡的木耳如果没有隔离空气的措施，一般会产生毒素。木耳本身无毒，如果泡发时间过长，容易被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质。在温度高的情况下，木耳浸泡在水中更容易霉变。

通常，干木耳泡半个小时即可，也可以选择把干木耳用凉水泡上，然后放进冰箱冷藏，晚上食用。如果是隔夜浸泡，或者是泡发超过两天的木耳，建议不宜再食用。

泡木耳时可以加入一点醋或盐，能够更好的清洁木耳，同时最好用冷水泡，不超过8小时，如果是用热水泡，木耳最好1天之内食用完，以免变质。

100克水发木耳的热量

水发木耳是木耳中的一种，其中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素以及铁、钙、磷等营养成分物质，水发木耳被水泡发过，遇水膨胀，呈现出半透明表面附有粘液的菌类，热量相对于正宗木耳会低一些，每100克水发木耳中含有27大卡热量。

水发木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素b1等。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

顾大小姐