炖鸡汤需要放一点点油、适量的盐和少许料酒或者生姜，盐和油负责调味、生姜或料酒则是用来去腥的，这样炖出来的鸡汤保留了鸡肉最原始的鲜香。根据个人的口味和饮食习惯，也可以加入更多其它的配料、辅菜等来炖制适合自己的鸡汤。
炖鸡汤要选用肉质鲜美的鸡来炖，这样可以保证鸡汤的品质。
炖汤时加入料酒、黄酒或者生姜可以给鸡肉去腥味、提鲜味。
要注意掌控炖汤的火候，刚开始炖时用大火，水开后用小火慢炖。
延伸阅读
山药炖鸡汤做法
1、准备蒜500毫升，葱10克，姜10克，鸡500克，山药200克，料酒10毫升，盐10克。
2、鸡肉切块，葱姜切片，山药切块。
3、山药焯水，鸡块焯水。
4、鸡肉500克和姜10克，葱10克，放入锅中。
5、加水500毫升，水开放入料酒100毫升。
6、大火煮15分钟后小火煮。
7、放入山药，煮至用筷子戳开为止，加盐10克即可。
怎样煲鸡汤
1、将鸡冰冻后，用淘米水浸泡洗净。
2、将鸡放入淘米水中，浸泡十几分钟。
3、将鸡、冷水、姜片一同放入锅内。
4、迅速捞出沸水处理好的鸡。
5、冷水下冲洗干净，取出不用的鸡杂。
6、煲鸡汤宜冷水下锅。
7、水要一次性加足，切忌中途添水。
8、可将红枣放入。
9、大火煮十分钟后，开盖，沸水状态下撇去表面浮沫。
10、加入调料、配料。
11、放盐后转大火煮十分钟，停火即可。
榴莲煲鸡汤的做法
用料：榴莲肉一盒、鸡半只、水适量、盐适量、料酒两勺、姜片适量。
1、鸡肉剁成小块，冷水下锅，开火加热，加入两勺料酒和适量姜片去腥，一起烧开。
2、开锅后，将表面浮沫撇掉，捞出鸡肉。
3、放入电砂锅中，加入开水没过鸡块，放榴莲核和生姜片。
4、盖上盖子，用炖鸡鸭键炖熟即可，大约需一个半小时。
5、最后十分钟将榴莲肉倒入，稍微搅拌，时间到即可出锅享用。
烹饪技巧：
1、鸡肉需事先焯烫，如此汤汁才清爽无异味。
2、榴莲肉用量可根据个人口味增添，若想汤香浓郁，可提前放入榴莲肉，让榴莲果肉完全融合到汤中。
3、榴莲核有清补益气的作用，相对榴莲果肉，榴莲核质地温和，剥去外皮后和主料一起下锅炖烂，口感软糯像芋头，且可让汤汁更加香甜。
顾大小姐
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