河蟹的肚子朝上，背壳朝下放锅中蒸，蒸河蟹时可以放一块姜片去腥，小一点的河蟹蒸12分钟即可，稍大一点的蒸15分钟即可，如果河蟹蒸的时间太久，肉会变老发柴，影响口感。
河蟹可以清蒸，也可做成粉丝蒸蟹、咸鸭蛋蒸河蟹、咸肉蒸河蟹、河蟹蒸排骨等。
河蟹也称螃蟹、毛蟹，是一种大型的甲壳动物，身体分21节，成蟹背面墨色。
河蟹一般选择土质坚硬的陡岸掘穴，河蟹一般白天隐蔽在洞中，夜晚出洞觅食。
延伸阅读
蒸螃蟹怎么保存
1、吃不完的熟蟹最好是装入干净的容器内，密封冷藏保存。
2、螃蟹宜现烹现吃。螃蟹富含蛋白质，秋季环境温度还比较高，即便烹调后也极易增殖细菌。不建议提前烹调之后放几小时再吃，最好是趁热吃掉。不过，如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证彻底加热杀菌再吃。
螃蟹清蒸要多久时间
10分钟即可。做法：准备大闸蟹２只、清水适量。
１、清水适量。
２、将大闸蟹两只放入水中，刷净。
３、隔水，大火蒸１０分钟。
４、装盘即可。
螃蟹营养价值：每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素a和维生素b1。
以锯缘青蟹为例分析其营养成分：锯缘青蟹各组分含有丰富的蛋白质，其中雌性生殖腺含量高达30.98%，居鲜品蛋白质含量之最。并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全，必需氨基酸得分为84.23～93.58。锯缘青蟹体内含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸（ufa）。肌肉的ufa达74.58%，epa高达18.04%、dha为13.52%。锯缘青蟹的不饱和脂肪含量高，特别是人体内不能合成的ω-3脂肪酸、epa、dha含量高，epa可明显降低血清中甘油三脂（tg）和胆固醇（tc）值，抗血小板聚集延缓血栓形成，防治心脑血管疾病及前列腺增生，dha可促进脑发育，增强脑的学习记忆能力，防止脑老化。
怎样辨别螃蟹的雄雌
在幼蟹阶段，雌蟹腹部的形状均为狭长形，在成长过程中，雌蟹腹面渐呈圆形，成团脐，雄蟹为狭长三角形，成尖脐。腹部私交亦生有绒毛，把腹部展开，可看到中线上有一条突起的肠子，以及因性别而异的腹部附肢。雌性的腹肢共有4对，着生于2至5腹节上，每个腹肢呈双肢型，分别叫内肢和外肢。内肢上的刚毛细而长，有30至40排，是产卵时附着卵粒的地方。外肢刚毛粗而短，有保护腹部卵群的功能。雄性的腹肢已转化为交接器，有2对，第一对交接器竹质化，管状，顶端着生粗短刚毛；第2对交接器体形较小，基部膨大，周围密生绒毛。胸足是胸部的附肢，包括1对螯足和4对步足，从河蟹的外部形态看，肢体分节，包被着几丁质硬壳而且对称，以上皆属它的特征。
顾大小姐
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