1、蒜苔外表
主要看看有没有伤。有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的。
2、蒜苔的颜色。挑选蒜苔的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。
3、蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，浪费了。
4、蒜苔的新鲜
如果想要挑选到新鲜的蒜苔那么需要注意2点了。蒜苔外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。蒜苔的.尖部，如果尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜苔是比较新鲜的。
5、蒜苔的粗细
过细的蒜苔吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。
扩展阅读
糖醋蒜苔怎么做
1、原料：鲜嫩蒜苔3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
2、先将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；
3、取一净坛子，放进蒜苔，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜苔。如此泡制1天，即可食用。
腌蒜苔要注意什么
1、每次取糖蒜时,需要用干净无水的筷子或勺子捞,以免汤汁变质。
2、来年再腌糖蒜时,老汤还可以再用,需要全部倒出,另加入1瓶白醋和适量冰糖。重新煮沸放凉即可。
3、蒜苔的保存方法：1-3天蒜苔即大蒜的花薹,包括花茎(薹茎)和总苞(薹苞)两部分。蒜薹是人们喜欢吃的蔬菜之一。用水焯一下(飞水)然后放在冰箱保鲜里;如果要长时间保存就焯熟冷冻。
收蒜苔最佳方法
1、用小刀在蒜苗离开地面16厘米左右的位置开口。
2、刀口向上沿着蒜苗向上划，开一道口子，不要划得太深。
3、放下小刀，用手指剥开蒜苗的外衣。
4、然后用食指穿过蒜苔，轻轻折一下，蒜苔就断了。
5、另一只手从蒜苗的头上拉出来，这样一根蒜苔就取出来了。
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