想要炒木耳不爆款，可以在煮之前将木耳切丝，这样炒的时候就不会爆款了，在煮之前要把木耳沥干水分，有水的话很容易爆款，还可以将木耳焯一下水，这样可以缓解木耳膨胀爆款的情况。
木耳是一种菌类，其实体常常呈耳状或环状，颜色呈现褐色至近黑色，其寄生于阴湿、腐朽的树干上。
木耳贮藏适温为0℃，相对湿度95%以上为宜。因它是胶质食用菌，质地柔软，易发黏成僵块，需适时通风换气，以免霉烂。
市场上通常卖的是干木耳，干木耳在煮之前可以浸泡水，泡发后可以炒肉丝、凉拌等。
延伸阅读
洋葱黑木耳炒土豆片的家常做法
第一、 土豆清洗干净后去皮，切成薄片。
第二、 把土豆片放入碗中，加入适量水，浸泡出其中的淀粉，中间换几次水。
第三、 洋葱清洗干净后同样切成小片。
第四、 油锅烧热，把土豆片沥干水分放入锅中。
第五、 大火炒软后加入洋葱片。
第六、 翻炒均匀后，加入洗净的泡发黑木耳。
第七、 再加入1小勺豆豉酱和少许盐，大火翻炒。
第八、 炒匀后撒上一些葱花就可以出锅装盘了。
藕片炒木耳的家常做法
第一、 用温水快速泡发木耳。把泡发好的木耳收拾清洗干净，控干水分，备用。
第二、 莲藕去皮，用水清洗干净，切成0.3公分左右厚的片，放入水中浸泡一下，去除上面的淀粉成分。然后用水投洗干净，控干水分。
第三、 胡萝卜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成片。
第四、 青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。切好葱，姜，蒜，备用。
第五、 锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅。放入胡萝卜片翻炒至变软。
第六、 放入藕片翻炒，放入料酒，少许醋，一匙儿耗油。藕片略翻炒一下，放入木耳翻炒，放入盐。
第七、 炒至藕片断生，放入青椒略翻炒一下，放入味精，关火出勺。
怎样做美味的腐竹炒木耳
第一、 准备适量腐竹，用凉水冲一下，掰成小段，用清水泡四个小时左右，泡好之后，切成小段备用，注意，腐竹用冷水泡出来的效果，比较好。
第二、 再准备适量黑木耳，用清水泡发，然后用手撕成小朵，放入盘中备用，注意，泡发黑木耳的时候，可以加入少许白醋，这样可以加快泡发的速度。
第三、 准备适量姜和蒜，将它们洗净后切成片，炒锅中放入适量油，油热后将姜片和蒜片放入锅中炒香，然后放入一勺白砂糖，炒出糖色。
第四、 将准备好的腐竹，放入锅中，翻炒均匀，在白砂糖的作用下，腐竹会粘上一层糖色。
第五、 将泡发好的木耳，也放入锅中，和腐竹一起翻炒均匀。
第六、 根据自己的口味，放入适量盐，鸡精，五香粉，再放入适量生抽陈醋，还可以加入少许料酒，这样可以让菜肴色泽更加好看。
第七、 加入少许清水，一方面防止粘锅，另外一方面，防止木耳在高温下，发出声响。
第八、 可以准备少许青椒切碎后，放在上面点缀一下，也可以撒上小葱碎，出锅装盘就可以吃了，真的特别美味。
顾大小姐
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