苦瓜的苦味不能完全去除,可以焯水、盐腌等方法去除一些苦味。苦瓜的苦味是由两种物质引起的,一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中,另一种物质叫野黄瓜汁酶,如果这两种物质同时存在,瓜就会出现苦味。
苦瓜,葫芦科苦瓜属植物,原产东印度,广泛栽培于世界热带到温带地区,中国南北均普遍栽培。
苦瓜对土地要求不严格,各种土壤均可种植,但其根系较发达,侧根多,且根群较广,耐肥不耐瘠,喜湿忌渍水。
苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素c、维生素b1、维生素b2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。
延伸阅读
苦瓜的作用
苦瓜的主要作用见于:
1、清热解毒,苦瓜为寒性食物,进食苦瓜后可以清凉祛火,针对毒火上涌引起的口舌疮、咽干、咽痛、疖肿等具有较好的辅助治疗作用。2、通便清肠,苦瓜中含有大量纤维素,纤维素可促进肠道蠕动,促进大便排出健脾开胃,增加食欲,主要是苦瓜中含有大量苦味素,苦味素可以增强食欲,不会增加摄入的热量。
3、降低血脂,苦瓜中的苦味素可以增加体内以及肠道内的脂肪代谢,起到降低血脂的作用。4、养血护肝,苦瓜中的维生素含量较高,针对有慢性肝病的人群可以起到保护肝脏的作用。
苦瓜熟透了是甜的吗
苦瓜熟透了不一定都是甜的。苦瓜熟透了变甜是因为苦瓜在生长过程中,淀粉慢慢被水解,进一步转化为糖分,熟透了的苦瓜营养价值没有新鲜苦瓜高,因为苦瓜熟透的过程中本身就消耗了自己的部分养分。
苦瓜是葫芦科苦瓜属植物,果味甘苦,主作蔬菜,成熟果肉和假种皮也可食用。
苦瓜原产东印度,广泛栽培于世界热带到温带地区,在中国南北均普遍栽培。
苦瓜最好的吃法是凉拌,凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素,如果用清炒的方法,这些维生素在清炒的过程中会大量丢失,清炒后油的含量比较高,有较多的油脂。
苦瓜中间的芯要去掉吗
苦瓜中间的芯可以去掉,也可以不去,具体根据个人口味。苦瓜中间的芯含有一定的营养成分,可以食用,但是吃起来非常苦,并且比较硬,食用起来不容易消化,影响食用口感及口味,建议最好去掉再进行烹饪。
平常在制作苦瓜之前最好先焯一下水,因为苦瓜中含有大量的草酸成分,过量食用,容易对身体造成影响,需要先焯水破坏草酸再进行烹饪。
苦瓜本身味道很苦,焯水不仅可以去除其含有的草酸,还可以适当减轻苦味,制作起来比较方便。
新鲜的苦瓜一般是青绿色的,随着其成熟度的增加,颜色也会慢慢变黄,老熟之后还会变红,如果苦瓜变黄了最好尽快食用完,以免发生腐坏。
顾大小姐