1、完整:首先观察一下牛肝菌的形状是否完整,如果形状完整的话,则说明该牛肝菌的质量较好,反之如果牛肝菌的形状不完整,而且破碎的牛肝菌较多的话,则说明该牛肝菌的品质较差,价格也会比较低。
2、体型:然后再观察一下牛肝菌的体型,如果牛肝菌的肉质肥厚,而且菌柄粗壮的话,则说明该牛肝菌质量上等,反之如果牛肝菌的体型较小、菌柄细小的话,则牛肝菌的品质较差。
3、菌脚:用手轻轻地捏一捏牛肝菌的菌脚,如果牛肝菌的菌脚硬度较大的话,则说明为优质的牛肝菌,反之如果牛肝菌的菌叫较软,则说明该牛肝菌是空心的,品质较差。
4、气味:然后再闻一闻牛肝菌的气味,如果有一股土豆或萝卜气味的话,则说明为毒蘑菇,正常的牛肝菌闻起来会有一股杏仁气味。要是无法检验牛肝菌是否有毒的话,则最好不要食用,以免导致食物中毒。
5、菌盖:然后再观察一下牛肝菌的菌盖是否开伞,如果牛肝菌的菌盖已经开伞的话,则说明该牛肝菌的品质较差,而且营养成分也有所降低,要挑选菌盖尚未开伞的牛肝菌。
6、杂质:由于牛肝菌是一种野生的菌菇,在采摘的过程中难免会混入一些杂质,但商家通常会把杂质清理掉,如果牛肝菌的杂质较多的话,则说明该牛肝菌的品质较差。
扩展阅读
牛肝菌什么味道
1、牛肝菌本身气味特殊,应该说是一种类似酱香味道。但是在一些加工过程中比如烘烤脱水过程中可能导致产生其它气味。
2、牛肝菌因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为“四大菌王”之一,有酱香味,可入药。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。
3、牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等。
牛肝菌是什么呢
1、牛肝菌也是属于菌类的,牛肝菌是菌类的一种。野生的非常少,因此也变得非常的稀有,牛肝菌的产地是在中国的云南。由于云南的气候条件,以及云南的地形才成为了牛肝菌的生长之地。牛肝菌一般适合生长是海拔比较高的地方,这也是为什么云南才是牛肝菌最多的地方的原因之一了。
2、牛肝菌的营养非常的多,含有有大量的氨基酸,据统计,牛肝菌里面所含有的氨基酸达到十六种之多,可能是菌类植物中,氨基酸含量最多的菌类吧。它不仅只含有氨基酸,同时也含有其他的营养的,比如钙、钠等等。
牛肝菌打卤面怎么做
1、中筋面粉250g、鸡蛋2个、淀粉3小勺、五花肉2大块、木耳适量、黄花菜适量、牛肝菌1朵、料酒1勺、生抽1勺、盐3g、植物油50ml、酱油2勺、葱姜适量、五香粉适量。
2、牛肝菌切片,油热后煸炒五花肉,煸出油后放葱姜,炒出香味放除鸡蛋外的其他辅料,煸炒一会儿放酱油,蚝油,五香粉,加水煮开,煮五分钟入味,放盐,依个人口味,放淀粉水把卤调稠,倒入打好的鸡蛋液,不要翻动,等鸡蛋成型就好了。
3、和面,切面时一定要撒薄面,最后出锅开吃,味道超级好。