1、所需食材：中筋面粉500g，凉水250ml，盐4g，碱面2g。
2、首先我们要选择中筋面粉，如果用高筋面粉蒸出来的凉皮就容易发硬，低筋面粉蒸出来的不劲道，中筋面粉最合适。500g中筋面粉，用250ml凉水和面，边倒边搅拌，面团比较硬，一次性和不光滑，揉成团后盖上盖子饧10分钟再过来揉，很容易就揉光了，揉光后再饧半个小时让面筋形成，面饧好了倒上和面持平的清水，泡5分钟再洗面，这样能加快洗面的速度，像洗衣服一样搓，抓，揉。
3、面水变浓稠了，把洗过的面放到另一个盆里，面水过滤一遍，再继续洗没洗完的这个面，还是抓捏揉，再过滤面水，再洗面。
4、洗到最后剩下一团非常有韧劲的面团，非常有弹性，水也变得非常清澈，这就是面筋。
5、这盆面水需要静置4个小时以上，静置好了把表面的清水倒掉，清水不要全部倒完，留下一厘米高的清水，不然面糊太浓稠凉皮就会开裂，加上一勺盐搅拌均匀，让盐化开充分搅匀。如果是南方地区需要在面糊中加2g碱面，这样凉皮才筋道，北方地区水中碱比较大就不用加了。
6、找一个平盘，上面刷上一层油，舀上一勺面糊，把面糊摊匀，锅里烧开水，把平盘放进去盖上盖子，中大火蒸2分钟，火力小了蒸出来的凉皮会开裂，看到凉皮鼓起大泡了就可以取出来了，上面涂上一层食用油防粘，用铲子在边缘划开，很容易就把凉皮揭下来了。
7、这样做的凉皮爽滑筋道，不容易断裂，摞在一起也不会粘连。
8、吃的时候几张摞在一起切成条，加上黄瓜丝，香菜，蒜水，芝麻酱，生抽，香醋，辣椒油，花生碎，拌匀了就能开吃了，香辣开胃，真的是太解馋了。
扩展阅读
陇西凉皮制作方法
1、食材：高筋面粉500克、盐5克、平盘1个、盆2个。
2、和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。
3、洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。
4、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。盆底会形成白色的面浆。
5、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打，做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。
6、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。
7、沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。
8、不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。
9、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。
10、把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。放入秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄豆芽，芝麻酱等。
凉皮凉皮的制作方法
1、主料：高筋面粉400克、黄瓜1根、胡萝卜1根。
2、辅料：花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克。
3、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。
4、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
5、盆内放入水，把面团放入反复搓洗。
6、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。
7、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。
8、过滤出来的水静置4至5小时。
9、面筋用流水冲洗一下。
10、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。
11、发好的面筋上锅蒸15分钟。
12、蒸好的面筋冷却后切段备用。
13、面浆水沉淀后舀去表面的清水。
14、剩下的粉浆用勺子搅匀。
15、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。
16、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
17、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。
18、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。
19、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
20、做好的凉皮切成条状放入盆中。
21、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
22、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
山西凉皮的制作方法
1、原料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
2、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟。
3、盆里放清水，用手揉搓面团。
4、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。
5、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
6、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
7、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟。
8、将凉皮放凉切条。
9、面筋上锅蒸熟切丁。
10、黄瓜切丝、香菜切末；香菜。
11、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。
12、将所有材料放在一起拌匀即可。
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