海蜇头凉拌一般不需要用开水烫一下。虽然用开水烫一下海蜇头可以起到消毒杀菌的作用,使吃起来更卫生,但是用开水烫过的海蜇头会缩水,并因此失去脆爽的口感,如果想给海蜇头焯水,可以用60度左右的水稍微烫一下。
优质的海蜇头一般呈黄色或棕黄色,有色泽,肉质坚实,有韧性,口感脆嫩。
海蜇头是指水母的触须部位,肉质较厚,营养丰富,是海蜇中的精品,较常见的食用方式是凉拌。
凉拌海蜇头需要的原料包括:海蜇头、香葱末、酱油、白糖、味精、香油等。
延伸阅读
凉拌海蜇的做法
1、食材准备:水发海蜇头400克,酱油40克,醋25克,姜末5克,香油3.5克。
2、制作步骤取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除而后切成细丝,用冷开水洗涤1-2次,把海蜇丝的水尽量挤干净,放在盆内加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。
3、海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。多食用海蜇有助于降血压,预防动脉硬化,清热化痰,治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎,防治肿瘤。
鲜海蜇头怎么保存
1、海蜇买回来后,尽可能短时间内食用完,或拆封后贮存在保温条件良好的冷藏柜中,以防变质而不能食用。
2、海蜇是巨型食用水母,有很高的经济价值。新鲜海蜇有毒,一般用食盐、明矾腌制,去毒及滤去水分后食用。
3、新鲜海蜇捕获后,先将头部和体部分开,除去内脏和血衣,再将头部和体部分别用盐、矾按特定比例腌制,滤去液汁便成为盐渍海蜇,经过三次盐、矾(或一次矾及二次盐、矾混合物)加工的海蜇俗称三矾提干海蜇。
4、海蜇泡发很重要。盐渍海蜇皮、头的泡发非常重要,做不好则不能保存其爽脆鲜嫩之特色。较好的泡发方法是:买回盐渍海蜇后,先用冷水浸泡(中间应不断换新鲜冷水,以防腐烂)、漂洗几次除去泥沙及盐、矾,然后切成丝或小块,用70℃或更低一点的热水焯一下增脆(热水焯的时间不宜长,焯后最好立即放入冷水中冷却),这时海蜇已充分涨发,并且脆嫩,凉拌、热炒均可不失其原味。食用凉拌海蜇时,最好临食用前再放醋、盐等调味料,否则会使海蜇变韧“走味”,影响口感。
海蜇怎么保存的
1、购买海蜇并直接用盐保存。
2、新鲜的海蜇含有更多的水,更厚的皮肤,并且含有毒素。仅在食入三倍盐和明矾盐(通常称为三叉)后,新鲜的海蜇才被脱水三遍,以使毒素随水排出。
3、海蜇为淡红色或浅黄色,厚度均匀且坚韧,不能用力将其挤出。这水母可以吃。当您前往海棠市时,会遇到未经1-2倍盐处理或处理的海蜇。您永远不要尝试或购买它们。
顾大小姐