1、300克番茄切成两半，再切成薄片。打鸡蛋2个搅匀，番茄片先沾面粉，再挂蛋液，沾面包屑，拍实。
2、锅内油烧五成热，将番茄片放入炸至老红色时捞出沥油；锅内放底油烧热，先放入番茄酱略炒，再加25克胡萝卜丁、葱丁、姜 丝、白糖、盐、味精及汤等烧开；用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，浇在炸好的番茄片上即成。
扩展阅读
西红柿和番茄的区别
1、番茄即西红柿，二者没有区别，一样的只是叫法不同而已。是茄科番茄是全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。
2、西红柿含水分多，生吃鲜美多汁，酸甜可口，既可以当做水果食用，也可以作为蔬菜烹饪美食。
怎么做番茄酱
1、西红柿顶部用刀划十字，底部蒂用刀抠出，锅中水烧开，放入番茄烫一分钟，捞出后去皮。用手将西红柿挤碎，不用太碎，有点果肉更有口感。
2、挤碎的西红柿放入锅中，加入冰糖、柠檬汁，小火煮半小时以上，期间要搅拌以防糊底，待汤汁浓稠，没有水分的时候，加入盐拌匀，酱趁热放入干爽洁净的瓶中密封，待凉放冰箱冷藏。
阳光番茄圈
1、准备好3个番茄3个鸡蛋和淀粉。
2、鸡蛋中加入淀粉，不要加水，直至鸡蛋糊能被流下成柱状，如果一直觉得稀就加面粉，因为淀粉会产生水，所以在和的过程中不容易稠。
3、在蛋糊中加入适量盐，按自己口味加。
4、坐锅，热油，油可以稍微多加一点。
5、此时，可以将西红柿切成这样的圆片了。
6、将番茄圈均匀裹上鸡蛋糊。
7、两面炸成金黄色就可以捞起来
8、加少许淀粉在汁中，加少许盐和胡椒粉，收一下水分。
9、浇在番茄圈上，出锅咯。
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