汽水肉怎么做好吃又嫩？在家常蒸蛋的基础上进行改良，在蛋液中加入老抽、姜汁和胡椒粉调味，并放五花肉馅增添可食性，成菜口感嫩滑、咸鲜酱香，做法简单、毛利超高。制作流程：
1.清水2100克、全蛋液750克纳盆，加入老抽15克、生抽10克、生姜汁（姜块加少许清水入料理机榨汁，沥掉渣子即可）6克、鸡精6克、白胡椒粉3克、盐3克搅匀成蛋液待用。
2.取一平底铁盘，放入五花肉馅（五花肉1000克搅成泥，加姜末20克、盐15克、白胡椒粉8克、葱花5克调成肉馅）100克，添蛋液1000克，入蒸箱大火蒸3分钟后转小火蒸8分钟，取出撒葱花、红椒粒，放入木桶盛器即可走菜。
调好的肉馅
添入1000克蛋液
入蒸箱蒸制
青椒腊肉煮黄骨鱼
制作/周雪健
与北方酱烧小嘎丫的味型不同，江南大厨将黄骨鱼加腊肉、青椒同煮，鱼肉吸收了汤汁中的肉香及辣椒的清香，口感更棒，入口鲜嫩，丝毫不腥，吃完主料后再品尝鱼汤，非常鲜美。
原料：
黄骨鱼（即小嘎丫）350克，青椒50克，腊肉30克。
调料：
菜籽油、猪油各15克，姜蒜末各5克，盐3克，味精3克，酱油2克。
制作流程：
1.黄骨鱼宰杀治净，在鱼身脊背处轻划一刀；腊肉改刀成薄片；青椒切块。
2.锅入菜籽油、猪油烧至四成热，下姜蒜末爆香，下入腊肉小火煸炒出香，然后将黄骨鱼下入锅中略煎，倒入开水冲出白汤，大火烧开后改小火烧7~8分钟，加盐、味精、酱油调味，下入青椒略煮，收浓汤汁后装盘即成。
转自：名厨汇
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