1、食材:乳鸽10只、五香粉200g、盐30g、蜂蜜20g、香醋2g、葱20g。
2、乳鸽去除内脏清洗干净,剪去翅尖、爪子和颈部皮。
3、锅烧热放入五香粉、盐和葱炒出香味。
4、把炒好的调料抹在乳鸽上,里外都要抹。
5、抹好调料腌制3小时,夏季时间减半。
6、用水把鸽子上的调料洗掉。
7、用蜂蜜、生粉和醋调制挂浆。
8、把洗干净的鸽子放入开水中烫一下后捞出。
9、把调好地挂浆均匀地抹在鸽子上。
10、把鸽子挂起来吹一夜。
11、锅中放油,把鸽子分成4半放入40度油温中捂熟。用牙签戳没有血水即可。
12、捞出沥干油放入冰箱保存。食用时取出油炸或用烤箱烤制皆可
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美式糖衣脆皮鸽怎么做
主要食材:美国落地皇(乳鸽)400克,雀巢一个;辅料:美国甜玉米、生粉各适量;调料:精盐、味精、白醋、麦芽糖各适量;
1、将洗净的乳鸽放入卤水中烧熟,用水冲去鸽子上的油污,挂上白醋,用麦芽糖调成糖皮,风干4~5小时入油炸至上色,斩件装盘。
2、美国甜玉米焯水后拍上生粉,放入六成热的油锅中炸脆捞出。拌入调味,装入雀巢中,放在盘中央即可。