湖北的排骨莲藕汤如何做

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需准备的食材有：排骨、莲藕、玉米、油、姜丝、葱、蚝油、料酒、香菇、八角、香叶、盐、鸡精、十三香、酱油。

做法如下：

1、用清水浸泡排骨，除去血水；

2、将莲藕切成块状，香菇切成薄片，备好姜丝、葱段，剩余的葱切成碎末状；

3、将油倒入锅中，油变热后，放入姜丝、排骨进行翻炒；

4、向锅中倒入少许酱油，炒至排骨表面变色；

5、将排骨倒入砂锅中，放入香菇、葱段、香叶、八角、加入适量水和料酒；

6、炖20分钟后，加入莲藕，再炖十分钟后，加入玉米、蚝油、十三香；

7、继续用小火炖煮约40分钟，加入鸡精、葱花，再关火即可。

延伸阅读

糖醋排骨如何做

1、食材展示：猪肋条400克、熟芝麻10克、生姜10克等所需食材及其用量。

2、准备配料：将排骨放入锅中，用大火烧开浮沫，放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒一起煮，捞出排骨炖一下汤，放入盆中，让排骨均匀的沾上薄薄的一层干淀粉。

3、入锅炒制：倒入色拉油，将排骨放入，中大火将排骨炸到变色即可捞出控油，放入20克冰糖，慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候，放入煮排骨的汤，将炸好的排骨也放进去，放入盐、白糖，改小火慢炖，到汤汁浓稠快干的时候，放入25克香醋，大火将汤汁收浓，淋上适量的香油，炒匀关火，撒上熟芝麻即可。

如何煮排骨饭

1、准备原料：排骨400克、胡萝卜一根、干香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、葱、姜；

2、大米淘洗干净，排骨焯水，胡萝卜切丁，葱姜切好，干香菇泡发后切好备用；

3、锅热后放适量油，油热后放入葱姜爆香；

4、倒入焯过水得排骨翻炒；

5、调入适量糖、生抽和料酒继续翻炒；

6、倒入切好的香菇翻炒；

7、调入适量盐、老抽和十三香，翻炒让排骨上色，然后加入开水大火炖煮20分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些）；

8、将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中淘好的大米上面；

9、倒入切好的胡萝卜丁和青豆；

10、放入电饭锅开启煮饭模式；

11、一般蒸饭时间是30分钟，电饭锅跳闸焖10分钟再打开；

12、用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨饭就可以出锅了。

排骨汤如何熬成白色的

1、冷水下锅：若用热水煮，排骨表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而使其表面的蛋白质不能渗透到排骨里，导致排骨汤熬不白的现象发生。

2、先焯水：焯水可以去掉排骨表面的血沫，从而避免排骨在熬成汤时颜色被事先污染，可让熬制的排骨汤更加奶白。

3、定时翻动：在排骨汤熬制的时候定时翻动一下排骨，可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解，从而使排骨汤更容易被熬成白色。

4、先过油炒：通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。

排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。