羊肉汤的做法 最正宗的做法。北魏贾思勰《齐民要术》云：
羊肉一斤，水一斗，煮令熟。芋子一升，别蒸之。葱白一升，着肉中合煮。粳米三合，盐一合，豉汁一升，苦酒五合，生姜十两，得臛一斗。
《齐民要术》将肉汤称为“羹臛”。羹比较稀，可供饮用；臛比较稠，用来下饭。一斤羊肉，一斗水（北魏一升为四百毫升，一斗为四升，装水八斤），一升蒸熟的芋头，一升葱白。将羊肉、熟芋、葱白煮熟，然后加入三合（十合为一升）粳米、一合盐、一升酱油、五合苦酒、十两生姜，继续煮。煮到米烂肉烂，汤汁变稠，一锅可供下饭的羊肉汤就成了。《水浒传》第二十八回，武松在牢城营受到款待，天明起来，施恩派人“送来一大碗肉汤、一大碗饭”，别无菜肴，估计是让他用肉汤下饭，而那肉汤或许就是“臛”的一种。
元代忽思慧《饮膳正要》云：
羊肉一脚子，卸成事件，草果五个，上件同熬成汤，滤净。用瓠子六个，去瓤、皮，切；掠熟羊肉，切片；生姜汁半合，白面二两，作面丝，同炒。葱、盐、醋调和。
一条带肩羊腿（一脚子是指腔羊的1/4，即一条羊腿带一块羊肩），剔下肉块，剁开羊骨，加草果，熬成羊汤，将骨头和肉捞出去，滤净肉渣。瓠子六个，去皮去瓤，切成大块。将捞出的羊肉切成片，与瓠子、姜汁一起放进羊汤，烧滚以后，用来下面，用葱、盐、醋调味。
这道食物名曰“瓠羹”，曾经是北宋开封最流行的羊汤做法。
现在开封羊肉汤馆里售卖一道“四味菜”，实际上就是肉丸、木耳、金针菇、面筋与羊汤的结合体，这跟北宋瓠羹将羊汤与面条结合起来有异曲同工之妙。
来源：河南省旅游局信息中心
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