全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面粉保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。
全麦面粉含丰富的维生素b1、b2、b6.烟碱酸(即维生素b3)，钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。
一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，并分出各种等级在市场上销售，可用在各种馒头、面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦全麦粉中的淀粉含量多，一般为58%～76%，并含有较多的可溶性糖，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。
延伸阅读
面粉发霉蒸出来馒头什么样子
面粉发霉蒸出来馒头颜色比较暗，带有异味。正常的面粉为白色或淡黄色，略带香味，蒸出来的馒头颜色洁白，松软清香，发霉的面粉本身带有酸味，颜色灰暗，蒸出来的馒头看起来不新鲜、萎缩，并带有难闻的味道。
标准面粉和普通面粉一般呈黄白色，质地纯净，干燥松散，不容易成团，用手指捻面粉，会有细腻滑爽之感，放在口中味淡、无异味，制作成面团时，用手揉搓和拉抻比较有劲道。
发霉的面粉颜色发黑发青，摊开来看有面疙瘩或杂质，尝后有霉臭、酸苦感，制作面食前，要注意观察面粉状况，如果是发霉的面粉，不宜继续使用，以免人体食用后感到不适。
做烧饼低筋面粉好还是高筋面粉好
1、做烧饼时使用普通的面粉就可以，就是中筋面粉；
2、一般是用开水和面，并且也可以加入一些冷水面，等到面团发酵之后就可以直接制作；
3、要注意火候一定要适宜，以免会烤焦，影响到口味；
4、在烧饼制作成功之后，可以根据爱好选择蔬菜和肉类以做成菜品，在烧饼中适当的加入一些，吃起来美味，而且也能丰富烧饼所补充的营养，可以同时摄入维生素等其他的物质。
香满园面粉做馒头面粉和水的比例
在做馒头的时候，面粉与水的比例是2比1，面粉与酵母的比例是100比1。面粉和水的比例是5比1。
材料：高筋面粉300克，奶粉20克，水80克，牛奶80克，糖50g克，盐3克，酵母6克。
1、全部材料放在面包机里，启动揉面程序成光滑的面团；
2、进行一次发酵至2、5倍大，再次启动揉面程序直接进行排气揉面约10分钟；
3、切开面团基本看不到蜂窝，然后进行整形，分割；
4、放到温暖处二次发酵20分钟左右即可，最后开火蒸15分钟关火，闷5分钟后开盖
顾大小姐
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