如何区分燕窝的好坏

导语本文整理了如何区分燕窝的好坏知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！

首先看颜色，白燕色泽带通透带微黄，有光泽，纯天然用手工挑毛的燕窝，颜色都是非常自然的米黄色或者米白色，其次看外观纹理，纹理清晰而粗细不一，越密越好，好燕窝都是出自轻毛盏原料的，这样，不仅挑毛之后能够恢复原来完整的盏型，而且燕窝纹理密实，燕丝清晰，纹理自然。

劣质燕窝，泡发的时候发胀率并不高，发头小，颜色不够清晰，泡过之后的水也比较浑浊。这样的燕窝一炖即化，胶质比较少，营养流失也比较严重，口感也非常普通。

品尝燕窝这个是区分好燕窝差燕窝的关键，不管是外表做的再完美的劣质燕窝，只要一经过炖煮就会原形毕露。行业内有个不成文的规矩，看燕窝的好坏，就看同样克重的燕窝在炖煮的时候，炖出来的胶质越多胶质越清透，说明燕窝就越好。

延伸阅读

如何识别好燕窝

购买燕窝时，首先要看燕窝的整体外观，包括其外部包装都是需要留意的，如进口的燕窝，要看有无相关进口的证明文件，以及合格证、卫生证明等，之后就是看燕窝的颜色，一般好的燕窝颜色为象牙白，如白的发亮的多为漂白过的，接下来看燕窝的形状，品质好的燕窝盏型间有缝隙，呈半月形半透明状，中部有凹陷，有边角样的为好。

鉴别燕窝的好坏还可以用手触摸感受，若摸着质地坚硬干脆则为好燕窝，要是摸着有粉尘或柔软感，则说明燕窝中水分、杂质较多，品质较差。

还可以通过鼻子闻燕窝的味道，纯正的燕窝会散发出一股特有的淡淡的香味，而添加了鱼胶、淀粉、海藻、鸡蛋等物的劣质燕窝，会有股油腻、鱼腥、化学成分的味道。

另外条件允许的话，还可通过水浸泡燕窝来辨别其好坏，好的燕窝经水浸泡后，有一定的弹性，不容易被扯断，呈丝条状，长短粗细均不同，摸着不会有粘腻感，其天然的颜色不会改变，反之泡水后燕窝变色、摸着粘稠、弹性差则为品质不好的燕窝或造假燕窝。

应该如何炖燕窝

主料：燕窝5g辅料：冰糖5g

具体做法如下：

1、燕窝盅加入燕窝，用纯净水(软水)浸泡8-10小时，泡发口感最为合适，也可以发至2倍大。

2、去燕毛，将泡发水轻轻倒掉，重复3次一定要用软水。

3、将燕窝顺文理撕成条状，这样有利于保留口感。

4、加入软水隔水盅内煮30min左右。

5、加入冰糖即可食用。

如何清洗燕窝

燕窝要先用清水浸透，其间换水一至两次，浸过燕窝的水不用保留，由于各燕窝品种浸透需时不同，须依照包装上指定的时间将浸透的燕窝放在双层不锈钢过滤网内，一边冲洗，一边把燕窝撕开，便可将杂质冲去，燕窝必须吸水涨发透后才能烹制菜肴食用。常用的发制方法是碱发：燕窝加四十到五十摄氏度的温水泡至回软，摘取毛，剔除杂质，用清水漂洗3次,然后泡入冰水中，用时取出燕窝加碱面提质。提质方法：100克燕窝加5克食碱面拌和，用开水冲烫至燕窝涨发起，倒去一半水，再加开水烫，这样反复3~5次，燕窝会涨发到原来的3倍以上，用手捻感觉软而发涩，一掐就断开时，再漂去碱味放入冰水中，入保鲜柜中待用。