酱豆干怎么做

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材料：豆腐干500克、甜面酱2勺、白芝麻13克、鸡精1茶匙、白糖1茶匙、胡椒1茶匙、香油1勺。

制作步骤：

豆腐干切丁。油温烧到7成热的时候，就是看见有白烟冒起来后，把豆腐干放下去炸，豆腐干炸到外皮酥黄起泡起锅装盘。将甜面酱炒至微干的时候，加水进去，等水烧开之后，倒入豆腐干。关小火加入鸡精、白糖、白胡椒面调味，等到水分几乎完全干的时候，放味精。倒入一点香油，拌匀后装盘，再在上面撒上白芝麻即可。

延伸阅读

河南酱豆子怎么做老式做法

用料：黄豆5000g、食盐500g、花椒100g、百里香100g。

1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀，用柴火煮制至变软。

2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。

3、取来簸箕，铺上香椿叶和核桃叶，将黄豆均匀放在上面至放凉。

4、经过两三天发酵，拿起黄豆能拔起长丝，此时称为纳豆。

5、拌上食盐，份量要多，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。

6、将纳豆装入坛中，用干净塑料袋将坛口密封紧，用绳系好，让空气不能进入。

7、盖上盖子，外面套袋，防止空气进入，放在太阳下晒10天-30天。

8、再转至通风阴凉处储藏，食用时取出同辣椒面搅拌即可。

小技巧：

1、簸箕中发酵时丝拔的越多越长，说明发酵越好。

2、放置太阳下晾晒便于纳豆进一步发酵，具体晾晒时间根据大都发酵程度而定。

虾酱豆腐怎么做才起泡

虾酱豆腐的烹饪技巧：

1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味；

2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞；

3、且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞；

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起；

5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味；

6、虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。

虾酱豆腐怎么做啊

虾酱豆腐的做法：

1、把豆腐用刀切成大小均等的方块；

2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水加热，水温上升到九十度左右时，转小火恒温加热；

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐，有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用；

4、炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入二分之一汤匙的虾酱；

5、舀入3勺花椒水；

6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释；

7、把浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡；

8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片；

9、往锅里撒入韭菜或小葱，大蒜片提味即可出锅。