牛蹄怎么去腥味和躁味

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１、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛蹄同煮，滚开后将牛蹄捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

２、米醋去膻法：将牛蹄放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛蹄，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。

３、绿豆去膻法：煮牛蹄时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛蹄膻味。

４、咖喱去膻法：烧牛蹄时，加入适量咖喱粉，一般以１０００克牛蹄放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛蹄。

５、料酒去膻法：将生牛蹄用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每５００克牛蹄用料酒５０克、小苏打２５克、食盐１０克、白糖１０克、味精５克、清水２５０克拌匀，待牛蹄充分吸收调料后，再取蛋清３个、淀粉５０克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除牛蹄中的膻味。

６、料去膻法：烧煮牛蹄时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛蹄具有独特的风味。

７、浸泡除膻法：将牛蹄用冷水浸泡２－３天，每天换水２次，使牛蹄肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛蹄膻味。

８、桔皮去膻法：炖牛蹄时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除膻味。

９、核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛蹄同煮，也可去膻。

１０、山楂去膻法：用山楂与牛蹄同煮，去除牛蹄膻味的效果甚佳。

牛蹄牛蹄，中名。为牛科动物黄牛ｂｏｓ ｔａｕｒｕｓ ｄｏｍｅｓｔｉｃｕｓ ｇｍｅｌｉｎ 或水牛ｂｕｂａｌｕｓ ｂｕｂａｌｉｓ ｌｉｎｎａｅｕｓ的蹄。遍及全国。具有清热止血，利水消肿之功效。常用于风热，崩漏，水肿，小便涩少。

延伸阅读

已经烧熟的鱼发现有腥味怎么补救

解决方法如下：

1、回锅，用酒加上醋多煮会，两种味道会融入进去，可以去腥。生姜、大葱、柠檬之类的东西都可以盖腥味。

2、倒少量白酒或者滴几滴醋吧，这样就可以去土腥味。

3、葱姜料酒醋，或者换口味重一点的方法烧。

4、加辣椒，放一颗红红的干辣椒可以让做出的鱼永久地告别腥味。

炖排骨有腥味怎么去除

炖排骨有腥味在汤中可以放适量的姜片，这样的汤腥味就基本去除。

生姜是姜科多年生草本植物姜(zingiberofficinaleroscoe)的新鲜根茎，高40~100cm。品种有:青州竹根姜山农一号生姜青州小黄姜。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入。生姜在中医学里具有发散、止呕、止咳等功效。

烤鸭腥味怎么去除

1、杀鸭子时，会发现鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆即臊豆，应去掉。

2、用洗米水将鸭子浸泡半个小时后，捞出。

3、在水中放入一两瓣大蒜和适量醋，直至水沸腾，放入鸭子，煮十分钟，去掉血沫。

4、再将处理过的鸭子制作烤鸭，即可去除腥味。