煮绿豆不变色的秘诀

在煮绿豆的时盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

煮绿豆最好用砂锅，不要用铁锅煮绿豆，绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且导致汤汁变色。

酸碱度也能极大地影响汤的变色效果，放醋或柠檬汁，熬出来的绿豆颜色变化很小。

不同水质熬制的绿豆汤颜色不同，煮绿豆时最好用纯净水。

延伸阅读

绿豆不泡直接煮可以吗

绿豆不泡是可以直接煮的，不过煮的时间要长一些，通常需要45分钟的时间才能将绿豆煮开，若是自己时间充足时可以将绿豆清洗后直接煮。最好是用清水浸泡3个小时左右的时间，只需10~20分钟的时间可煮好绿豆。

绿豆汤做法：

方式一：将绿豆清洗并沥干水分，倒进锅中，添加沸水，沸水的使用量以没过绿豆2公分左右为好，烧开后，改成低火，当水分要煮干时(留意避免黏锅)，添加很多的沸水，盖上盖子，再次煮20分钟，待绿豆已软烂，茶汤颜色翠绿时就可以了。

方式二：将绿豆清洗，用开水浸泡20分钟，捞起来后放进锅中，再添加一定量的冷水，灶火煮40分钟。

方式三：将绿豆清洗，放进开水瓶中，倒进沸水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变松，再入锅煮，就非常容易在较短的時间内将绿豆炖烂。

方式四：将挑好的绿豆清洗晾晒，在炒锅中干炒10分钟上下，随后再煮，绿豆迅速就可炖烂。

绿豆冷冻后容易煮烂吗

绿豆冷冻之后是更容易煮烂的，我们在煮绿豆之前，将绿豆放到水中浸泡2小时，沥干水分后放到冰箱里面冷冻两小时，然后再进行煮制，绿豆就很容易煮烂了，或者我们也可以将绿豆放到锅中焯一下，加冷水，等水开之后再煮几分钟也能将绿豆煮烂。

绿豆是否能冷冻之后再煮

绿豆是豆类食物的一种，外形较小，颜色为绿色，所以也由此得名，在夏天的时候，人们非常喜欢将绿豆熬煮成绿豆汤后饮用，能起到消暑解热的功效，不过绿豆非常硬，所以在煮的时候也是需要掌握一定的方法的。

将绿豆放到冰箱里面进行冷冻，然后再进行煮制，是能很容易将其煮烂的。在煮绿豆的时候，可以将绿豆放到水中浸泡20分钟，捞出来沥干水分之后放到冰箱里面里面冷冻两个小时左右在煮，就很容易将其煮烂了。

要是来不及冷冻绿豆的话，可以将绿豆先洗干净，然后放到锅中炒一下，等水分炒干了之后往锅里加入冷水，这样就会加快绿豆表皮破裂，等水开了后再煮几分钟就能将绿豆煮烂了。

煮绿豆容易烂窍门

要想将绿豆煮烂，我们可以先将它放在锅里面快炒5分钟，然后再放到水里面煮，这样差不多半小时左右就会煮烂了。或者是先将绿豆放在锅里，用大火煮开，盖子上锅盖焖10分钟，再加入适量的冷水，20分钟就能煮烂。

在夏天，人们往往会想到的就是一碗冰冰凉凉的绿豆汤，它能够有效地祛除暑气，冰镇之后更是让人感觉清凉舒爽，不想喝粥的时候煮上一些是非常合适的。

但是绿豆比较硬，自己在家煮的时候，很容易出现煮了很长时间煮不烂的情况，这个时候就需要运用一定的技巧了。我们可以在煮绿豆之间，先将它放在锅中炒5分钟左右，炒的时候一定要快炒，不能炒糊了，然后再煮，差不多10分钟左右就会开花，半个小时就能完全煮烂了，非常的节省时间。

还有一种方法也非常实用，就是将绿豆放在锅里面，然后加入到刚好淹没，用大火煮开后盖上锅盖，焖10分钟左右，接着再往里面加入适量的冷水，煮差不多20分钟就能煮烂了，用这种方法，煮出来的绿豆颜色同样也是绿色的，还能够最大程度的保留里面的营养。