江南四宝做法？

江南四宝做法？

主料:竹林鸡75g、8头鲜鲍3个、明虾75g毛豆节75g

配料:咸亨香槽卤50g、古越龙山五年陈50g淮盐2g、双桥味精3g、矿泉水30g

做法:

1、竹林鸡放入容器加入葱,姜各5g、料酒8g,煮10分钟时间关火,焖10分钟时间将原料浸泡冰水至凉待用。

2、明虾沸水至熟去壳留尾。

3、8头鲜鲍洗净沸水放入葱、姜各3g、料酒2g、淮盐2g蒸8分钟时间至熟。

4、毛豆节洗净剪两端沸水至熟放入冰水至凉待会。

5、配料调成汁水,将原料浸泡汁水中6小时入味装盘即可。

6、菜名，糟香扑鼻，一菜多味。江南四宝，菜品名称，营养丰富，美味可口，一道简单美味的家常菜肴。

江南有什么好喝的汤

苏州名菜“鲅肺汤”，被称为江南第一汤。

它用产于木渎一带太湖里的鲅鱼内脏为原料，稍作加工后，加佐料杂汤而成。

鲅肺汤肉嫩汤清，肥而不腻，味道鲜美。鲅鱼鱼背呈绿色带黑花纹，鱼肚雪白，又称为泡泡鱼。每年8至10月上市，故有“秋时享福吃斑肝”之谚，鲅肺汤又称斑肝汤。

在木渎，各饭馆的主菜以鱼为多，但因烹调方法大同小异，各酒楼饭店均各守家传菜，甚是清淡。

鲅鱼，又称马鲛。

鲅鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25至50厘米、体重300至1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈梁段滑不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个，第一背鳍长，有19至20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8至9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘；尾鳍大、深叉形。

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。

鲅鱼菜谱：

一、红烧鲅鱼

1.鲅鱼2块。

2. 将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。

3. 锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。

4. 炸好的鲅鱼。

5. 葱切段，姜切片，八角一个。

6. 锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。

7. 倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。

8. 放入鲅鱼。

9. 加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。

二、茄汁鲅鱼

材料：

葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许

做法：

1.鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制

茄汁鲅鱼

2.准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜

3.热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色

4.煎制好的鲅鱼

5.另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制

6.加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁

7.再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可

8.出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美

三、熏鲅鱼

材料：

鲅鱼，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。

做法：

（1）先将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。

（2）放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右即可。

（3）再将鲅鱼捞出，放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以后就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。

四、鲅鱼饺子

材料：

饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。

做法：

（1）鱼肉冲洗后剁咸肉泥燃蔽，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。

（2）饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。

（3）锅内加适量清水，烧开后下入橡腊饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。

五、焖鲅鱼

材料：

鲅鱼400g，油、盐、糖适量，生抽、米醋适量，葱、姜、蒜适量，花椒大料适量，水适量。

做法：

（1）鱼洗净备用。

（2）鱼切3厘米左右段，姜蒜切片。

（3）热锅凉油。

（4）锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。

（5）倒入生抽，烧开。

（6）再加入水烧开后放入鱼块。

（7）加少许醋。

（8）鱼块摆放平整后加入适量盐，盖锅盖，大火烧开。大约炖至水微干即可。

说起汤，江浙一带的西湖牛肉羹 是特别出名的一道名菜。江浙地区的汤品都比较清淡，汤里虽然有牛肉，但是没有一点牛肉的膻味，并且这道菜的做法比较简单，材料也比较便宜，是普通家庭任隐岁何时候都能够喝到的汤品。想一想，在工作结束后，拖着薯晌疲惫的身躯回到家里，能够喝到一碗西湖牛肉羹，这是一件多么幸福的事啊。

胡辣汤

代表省份：河南。巅峰代表：方中山胡辣汤、逍遥镇胡辣汤。这个不必多说，对于生活中中原大地生活的人来说，早上能吃上油条泡胡辣汤，就是一天的幸福开始。

三鲜汤

三鲜汤是一种美食，是江南地区传统名菜，属于江浙菜系，主料为海参、鱿鱼、笋干，辅料有盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等。三鲜汤做法十分方便，味道鲜美。其特点鸡肉软嫩，火腿味美，海参滑软，营养价值高。主要做法将海参、鱿鱼、笋干切成丝煮再放入调料即可。

鱼翅汤

鱼翅汤不仅是国内最好喝的汤，它还是“世界十大名汤”之一。鱼翅汤自古就是大户人家才喝得起的汤，味灶手睁道鲜美无比，尤其是对身体有很好的调理和补益的作用，深受女人的喜爱，是中国最滋补的汤之一。