1、新鲜木耳一般可以放置两天左右的时间，经过干制以及包裹处理的新鲜木耳，一般可以存放两年左右的时间。无论是什么品种的木耳，为了能够长时间保存，采摘后的鲜品都会进行干制处理。干制木耳通常是采用阳光暴晒的方法，鲜品晒干大致需要一到三天。
2、晒干之后的木耳，通常会用塑料农膜进行包裹，之后存放于冰箱冷藏室中，一般可以存放两年以上不会发生霉变。如果干制后的木耳是自然存放在干燥的室内，没有进行任何包裹处理，也能保存数月不会坏掉。
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如何挑选出好木耳
1、先用手捏。通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。
2、再用嘴尝尝。好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。
3、还可用水泡。被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。
黑木耳的贮藏要点
1、木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射；存放时要远离气味较重的食物，防止串味。由于木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。还可以用纱布缝个袋子，把木耳装在里面，然后挂在凉台的角落里。太阳很好的时候就拿出去晒晒。可以放很久。不要受潮，黑木耳如果发霉了，霉菌是很严重的至癌物质，吃了对身体一点好处都没有的。
2、木耳存放在一个干燥的地方一般不会生虫。用罐子或把木耳用薄膜袋好放进冰箱。你可准备一个装木耳的罐子（带盖），洗净后在太阳底下爆晒干燥（木耳也晒晒太阳）‘然后把木耳装进罐子里盖好，存放在干燥的地方。这样木耳保存一二年绝对没事。记住拿木耳时要用干燥的手，以免湿气带进去。
芥末黑木耳怎么做
1、黑木耳6朵，用温水泡发。青、红椒各半个，洗净切成圈。
2、然后取一个小碗，放入白糖、芥末、香醋、生抽、盐、鸡精，滴点香油调开。
3、将木耳掐去根部，洗净并掰成小朵，放开水锅里焯一分钟后捞出过凉水。
4、将调味汁倒入装木耳的碗里，加上青红椒，拌匀即可。
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