买来的大米，如果米粒胚芽处有黑色的斑点，是发霉了。大米由于储存不当、天热潮湿、受水浸泡等原因，特别容易滋生霉菌并积累毒素，黄曲霉毒素和黄变米毒素是常出现在大米里的毒素，会导致大米变色，团成块状，散发出强烈霉味。
大米亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物，是中国大部分地区人民的主要食品。
大米含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，以及含有丰富的b族维生素等。
历史上最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
延伸阅读
黑豆大米粥的做法禁忌
1、黑豆粥的不适宜人群：
小儿不宜多食。黑豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。
2、黑豆的食用禁忌：
黑豆不宜与牛奶、菠菜、豆浆、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食。龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材，因此大家在吃中药的时候要注意一下不要和黑豆以及黑豆浆一起吃，以免出现中毒以及其他不良现象。
大米生虫有什么办法可以去除
大米生虫可以将大米放到筛子中，用筛子筛除后放到阴凉处通风晾晒。也可以将大米放到太阳底下暴晒，利用高温驱赶虫子。大米中的虫子较多的话，可以在储存大米的地方放置磷化铝、磷他锌和有机酸进行密封熏杀。
可以使用花椒水浸泡装大米的袋子，使用携带有花椒辛辣香味的袋子装米，可以防止大米生虫。
在存放大米的地方附近放上几瓣大蒜，或者在米缸底部均匀铺洒适量的生石灰，也可以防止大米生虫。
在储存大米时，应该将大米存放在通风良好、透气且干燥的地方，大米存放处要保持干燥，防止大米发霉。
有机大米是不是转基因大米
有机大米不是转基因大米，有机大米和转基因大米是不同层次的概念。
1、有机主要指生产方式，而转基因更多在于育种方法上，有机大米使用的是常规水稻育种，常规水稻是通过系统选育、杂交育种、辐射育种和化学诱变等方法培育的纯系品种，目前中国种植的大米大部分品种均为常规水稻，常规水稻在整个研发过程中，从未涉及转基因技术；
2、转基因水稻是通过转基因方法培育的水稻品种，所谓转基因是将基因人工转移的一种技术，它将人工分离和修饰过的基因转移到生物体的基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体性状可遗传的变异，利用这种变异培育新品种；
3、中国规定优质大米的生产分为无公害、绿色和有机三大类，三者的差别在于生产时所要求的土、水、气等环境条件和所用的化肥、农药等投入品不同，与使用品种无关，三者均需通过农委相关管理部门的认证，有机大米只是优质大米的一种，与转基因没有关系。
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