1、食材：茄子350g，油适量，盐适量，鸡精半汤匙，白糖半汤匙，洋葱适量，大蒜适量，豆瓣酱2汤匙。
2、茄子清洗干净，切滚刀块，加盐腌10分钟。
3、腌后的茄子再清洗。
4、炒锅放水，烧开把茄子倒入焯水。
5、捞出，沥水待用。
6、洋葱、蒜头切碎。
7、炒锅热油，把洋葱、蒜头放入炒香。
8、放茄子，加入白糖炒匀，再加入鸡粉。
9、加入豆瓣酱炒匀，再小煸1分钟即可。
扩展阅读
茄子如何做粥
1、食材：茄子一根，粳米适量。
2、将茄子冲洗干净，去蒂去皮，切成丁；
3、粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出，沥干水分备用；
4、锅中加入约1500毫升冷水，放入粳米；
5、先用旺火煮沸后，加入茄子丁；
6、再改用小火煮至成粥，用盐调味即可。
7、适当吃茄子粥可以保护心血管，有助于预防老年人血压、血脂等疾病。
8、茄子含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、钙等营养物质，能活血、清热、防治高血压。
软溜茄子怎么做
1、将茄子洗净，切滚刀块。
2、清水中滴入几滴醋（或柠檬汁），将茄子浸泡10分钟左右。
3、五花肉洗将，切簿片。
4、锅中少许底油，将五花肉放入逼出油，爆香蒜和姜。
5、茄子从水中捞出沥干水份（无需用手挤出水份），倒入翻炒；不断的翻炒至茄子开始变软，调入泰式甜辣酱、鸡精，继续翻炒1-2分钟，即可！
茄子芯发褐色是坏了吗
1、茄子芯发褐色是坏了。茄子中间的芯变成褐色，是茄子受到病创所致的颜色改变，或者是茄子放久了出现的内部褐色腐坏，这样的茄子属于坏了的表现，其营养会有所流失，食用口感也不好，不能吃。
2、茄属于茄科，属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。原产亚洲热带，中国各省均有栽培。
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