把莲藕泡在水里能延缓莲藕变黑的过程。莲藕含有的多酚氧化酶有很强的催化作用，但需要氧气的参与，酚类物质才能氧化成醌，因此隔绝氧气可以延缓莲藕变黑。莲藕去皮切片后，可以添加适量白醋搅拌。白醋与莲藕混合，也能够降低莲藕变黑的可能性。
选购莲藕时，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜，带有清香的为佳。
同时藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节，且外附有一层薄泥保护。
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
延伸阅读
莲藕面怎样做的做法
莲藕面的做法：
1、将黄瓜切片，肉切末，藕、胡萝卜和香菇分别切块备用。
2、锅烧热后倒入50毫升的色拉油，油8成热时倒入肉末翻炒，炒至肉末变色，加入10毫升料酒继续翻炒片刻。
3、加入豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后加入藕、胡萝卜和香菇块继续翻炒均匀。
4、加热开水800毫升，煮3分钟，后加入100毫升一比一浓度的勾芡水，迅速用铲子滑开，使汤汁浓稠，鲜藕炸酱即制作完成。
5、煮一碗面，将做好的鲜藕炸酱浇在煮好的面上迅速拌开，再配上几片黄瓜即可使用。
莲藕怎么保存才新鲜
想要保存莲藕并让它保持新鲜的话，可以直接把一整条莲藕都放在一个阴凉、潮湿的地方，这样莲藕就能保存五天左右。或者我们也可以用稻草把它包起来并放入水中浸湿，然后再把它保存在阴凉、潮湿处。
怎么保存莲藕比较新鲜
莲藕是我们生活中非常常见的一种食材，它可以用来煲汤、炒菜、炖粥，很多人平时在购买莲藕的时候都会一次性买很多，那么买回来的多余的莲藕怎么保存才新鲜呢？
如果我们买回来的莲藕新鲜切没有断裂的莲藕的话，就可以直接在家中找一个阴凉、潮湿的地方，然后将莲藕放置在此处，这样莲藕就可以保存、保鲜五天左右。
或者我们也可以准备适量的稻草并用它将莲藕包裹起来，然后再将包裹好的莲藕放入清水里面浸湿，最后再把它存放在阴凉、潮湿的地方就可以了。
莲藕买的多泡水里应该保鲜吧
莲藕泡在水里可以保鲜，此外，关于莲藕的保鲜方法有：
1、清水保存法，即先把要存放的莲藕清洗干净，放入非铁质容器如水缸内，加满清水，每星期换水1次，可存放1到2个月，而且能保持其白嫩鲜脆。
2、土坑储存法，先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，接着在上面撒上一层细土，再铺一层莲藕，如此可叠放5到6 层，最上层再盖上10 厘米厚的细土，最后盖上一层厚厚的树叶或柴草即可，可保存2个月左右。
3、盐水保存法，即先把要存放的莲
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