做拔丝地瓜简单方法

蜜饯红薯

材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量。

练习:

1.先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里。

2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉。

3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成裂槐纯型，中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀。

4.将红薯炸明塌至金黄色，用筷子很容易穿透。取出来控油备用。

5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂肆咐糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色。用铲子捡起来画。

6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液。包好后关火出锅。

拔丝地瓜和拔丝山药的做法差不多，挺简单的，步骤也不复杂，闲暇时自己可以做来当小零食吃。它首先是将地瓜切成滚刀块或是长条块炸至金黄，再就是将糖水熬成汁，熬汁的时候要注意火不要太大，要不停的搅拌，火一大就很容易焦。再将地瓜上拌匀糖汁就可以食用了，有点类似小甜点拦和，不过会有些粘牙齿。

锅内注入2碗油烧热，插入竹橘衡李筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准。

将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。4

倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。5

马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。

小帖示：1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要圆迟糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。

拔丝红薯的做法

拔丝红薯的做法(4张)

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄烂仿时捞出。

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

7、全部融化备瞎色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的红薯块。

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。 [3]

方法二

食材准备

红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。

制作步骤

红薯洗净去皮，切成小块

锅内放入油（略多些），倒入红薯

将红薯炸至成熟捞出沥油

将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌

最后熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可

（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，

形态各异的拔丝地瓜

形态各异的拔丝地瓜(13张)

从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

做法二

1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用

拔丝地瓜的做法及配料

拔丝地瓜的做法及配料(8张)

。

2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。 [1]

做法三

1. 锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色

2. 锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上

3. 将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙 [1]

做法四

1.准备好地瓜、白糖和白芝麻

2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀仿历空块

3.锅中注油，烧热，加入地瓜块

4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油

5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖

6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化

7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小

8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀

9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁

10.装在抹上香油的盘子即可

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今天为大家分享一道饭后甜点菜“拔丝红薯”的做法，红薯是一种很常见营养很高的家常食材，红薯中含有大量不易被消化的膳食纤维，能增强肠胃蠕动，虽然红薯美味但一次尽量少食，红薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹胀反酸。

【拔丝红薯】

1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。

把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。拆或

2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔旅斗伍丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，销拍避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。

4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。

5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。

小贴士：

在吃的时候，旁边最好放一碗清水，拔丝红薯在清水里沾一下再吃,这样在降温的同时，口感更脆，大人一定要试一下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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拔丝地瓜是道球甘蓝，坚信许多 小孩子都想要吃，再再加红薯自身具备很高的营养成分，孩子吃了对身体好，许多 母亲都是挑选做这家常小菜给孩子吃。殊不知洞世，拔丝地瓜最重要的是熟度和作法，妈妈们都难以把握。那麼网编今日就来帮助大伙儿，给大伙儿产生拔丝地瓜的作法，看来一下吧。

作法一

主要材料:红薯500克调味品:白砂糖150克 冷水100克 芝麻油30克 食用油1000克

制作过程

(1)红薯清洗削皮，切割成滚刀块。

(2)勺内加食用油歼卜烧至90℃时，把红薯块放进油内炸烂熟至颜色橙黄色时捞起来控油补水。

(3)勺刷净加冷水、白砂糖，用温火熬糖， 从水大泡变为水小泡;从糖大泡变为糖热气泡至粘稠掉色时，倒进炸好的红薯离勺、颠勺，使糖液彻底沾在红薯上;倒进抹过芝麻油的盘里，上菜的情况下要上碗清水，沾着吃，才不沾牙。

小提示:如果是做拨丝苹果或香蕉苹果哪些的，就需要裹蛋白质糊，或是水淀粉。

作法二

主要材料:紫心红薯(3只)、白糖(2/3杯)、冷水(1/2杯)、油麦菜(1棵)

调味品:油(1碗)

制作过程

1、红薯削皮，切割成滚刀块;油麦菜扒开，清洗控干水，铺于盘里备用 。

2、烧开1碗油，放进红薯块，以低火炸5分钟，炸至能被木筷捅穿，捞出控干油备用。

3、烧开5汤勺油，先倒进2/3杯白糖，以文火炒至糖溶化，呈微淡黄色。

4、浇入1/2杯冷水炒匀，开中文火持续拌和至糖桨起大泡。

5、糖桨要历经起大泡和缩小泡且害怕深和骤起大泡变粘稠的全过程，能够拖出细条来。

6、倒进红薯块煸炒两下，让其匀称地裹上糖桨。

7、将拔丝地瓜放到生青菜叶上，便可趁着热服用。

上边纳改肢便是网编为大伙儿产生的二种拔丝地瓜的作法，红薯自身就甘甜可口，小孩子喜欢吃，母亲还要做得美味。看过网编给的做法，母亲从此不必担心做出不来美味的拔丝地瓜了。话不多说，妈妈们赶快去联络联络，给孩子一个意外惊喜吧。