一、济南的传统美食有哪些
1. 草草包子
2. 孟家扒蹄
3. 油旋
4. 甜沫
5. 亮亮拉面
6. 济南烧烤
7. 名士多烤全羊
8. 把子肉
9. 坛子肉
10. 奶汤蒲菜
二、济南的美食有哪些?
鲁菜历史悠久,影响广泛,作为山东首府,济南的鲁菜地道、正宗。济南菜,以清香、鲜嫩、味纯著称,俗称“一菜一味,百菜不重”,尤其在选料、烹制上,巧妙地用高汤进行调制,形成济南菜的一大特色。济南名菜有糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、九转大肠、油爆双脆、奶汤蒲菜等。济南著名小吃有油旋、锅贴、灌汤包、盘丝饼等。济南的美食主要聚集在芙蓉街、经十一路一带。
九转大肠
九转大肠是济南传统名菜。把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,就制成了香肥可口的九转大肠。以鲁菜著称的老字号饭店——济南饭店的招牌菜之一就是九转大肠,推荐游客去尝试。
糖醋鲤鱼
“糖醋鲤鱼”是济南的传统名菜。这里做的黄河鲤鱼又酸又甜,蒜味浓郁。依据当地习惯,在吃完鱼后,会将鱼头、鱼尾和盘中剩下的调味料做成汤,叫做“头尾汤”或者叫“划水”。当地有不少地道的鲁菜馆有这道拿手菜,给大家推荐两家口碑不错的店铺:城南往事和小城故事,可以去品尝一下。
油旋
济南名吃油旋,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。名店“油旋张”的油旋全济南都很出名。
油炸螺丝糕
油炸螺丝糕是济南的一种传统精美小吃,皮脆内嫩,葱香浓郁。传说这种螺丝糕是一百多年前由三位徐氏兄弟从南京传来。为了满足济南当地人民口味,糕的原材料进行了改良,咸香的口味立刻受到了中国北方人民的喜爱。从此生意兴隆,人们甚至将此糕叫为“徐氏螺丝糕”。
坛子肉
坛子肉是济南名菜,始于清代。用猪肋条肉加调味和香料,放人磁坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,人们食后,会觉得非常合口味。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”。小编推荐济南的两家饭店,店里的坛子肉为很多吃货所津津乐道,价格也不贵,值得一试。
油爆双脆
油爆双脆是山东的传统名菜和特色菜式,相传济南厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料,沸油爆炒,将原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟。该菜问世不久就闻名于市,原名“爆双片”,后顾客称赞此菜又脆又嫩,改名为“油爆双脆”。
奶汤蒲菜
奶汤蒲菜以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料,配有苔菜花、冬菇,加奶汤烹制而成。奶汤味道醇厚,洁白,蒲菜脆嫩,因此味道寡淡但带着河水的香甜,口味独特,被很多人称奇。济南有不少餐馆做奶汤蒲菜,有时间的话去细细品味济南第一汤品吧。
三、济南有什么特色菜
把子肉、甜莫、九转大肠
四、鲁菜的特色菜品都有哪些?
鲁菜特色菜
糖醋黄河鲤鱼
活鱼任顾客选定,然后入厨,经热油炸熟,浇糖醋汁而成。造型生动,扬首翘尾,外焦里嫩,色泽红亮,香酥酸甜,咸鲜香醇。为鲁菜代表品种之一。
奶油蒲菜
以大明湖产洁白细嫩蒲莱加奶汤烹制而成。色泽素雅,脆嫩鲜醇,被誉为济南第一汤菜。
九转大肠
熟猪大肠切段,经焯、炸、炒、烧等法烹成。色泽红润,软嫩鲜醇,肥而不腻,酸甜辣成麻五味谐调。清光绪年间由济南九华楼首创,因烹调精细,需出勺入锅反复多次,故称九转。
三不粘
以鸡蛋黄、绿豆份、白糖为主料,清水和匀,充分搅打,入油锅翻炒而成。色泽金黄,香甜不腻,软糯适口,以不沾盘、筷、牙齿得名。为孔府首创,后传入宫廷、京城。
雪丽大蟹
以带肉梭子蟹后腿,腌进调味料,蘸蛋清粉团调成的雪丽糊,入油炸透,排列盘中,覆以带螯蟹盖,外形如整蟹,配姜汁等食之。红白分明,鲜香麻辣,形色美观,鲜香酥脆,外焦里嫩。
扒原壳鲍鱼
将鲍鱼空壳整齐仰置于鱼肉泥盘中蒸熟,放鲍鱼、冬笋、火腿等氽片,淋芡汁,配鲜菜而成。造型美观,汤汁白亮,鲜嫩清爽。
炸蛎黄
蛎黄(牡蛎肉)沾面扮入油炸成,蘸椒盐食之。外酥里嫩,鲜香可口。已有数百年制作历史。
三彩大虾
面包切条。与鲜大虾肉沾蛋清后撒以火腿、冬菇、菠菜诸末,入油炸熟,表面呈红、褐、绿三色,因名。形色美观,鲜香酥脆,外焦里嫩。
梅雪争春
盘底放蜜汁香蕉片,上覆蛋黄牛奶粉团糊,另以蛋清粉团糊加入白糖或色素制成白雪、梅花置于其上。造型美观,色彩清新,香甜可口。已有30余年制作历史。
苹果鸡
苹果去核,填鸡肉、口蘑、火腿的丁、块为馅,蒸熟而食。造型别致,洁白光润,馅料鲜嫩,苹果芳香。
炸熘松花蛋
松花蛋切瓣,沾面粉,炸至金黄,浇芡而食。软嫩鲜香,别具一格,为冬令时菜。
八仙过海闹罗汉
以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼骨、虾仁、鸡脯、鳜鱼八料,经氽、度、蒸、腌制熟,分放于同一锅内,正中放罗汉钱状鸡肉泥饼,稍蒸后浇套汤上席。为过去孔府举行喜庆筵席的首道主菜,此菜一入席,即可鸣锣演戏,因名为“闹”。其外观精美,用料高贵,烹调细腻,香醇味美。
孔府一品锅
又名当朝一品锅,原指银质点铜锡的双层大型餐具,呈四瓣桃圆形,盖钮为双桃状,盖上刻“当朝一品”四字,里外层之间可注入热永保温,系清乾隆帝御赐。该菜将鸡脯丝、鱼肚片、虾饼、海参片及其他配料,于套汤中度过,依次摆入一品锅内,覆以烧好的燕菜,浇套汤上席。
玛瑙海参
海参、鸡脯切片,相间码放碗内,佐以配料、调料,笼蒸扣盘,浇鸡汤芡汁而成。色泽艳丽,鲜嫩醇香。
翡翠虾环
翠绿鲜黄瓜切片,中间拍空成环,取虾仁套环内,入油氽过,虾仁受热紧扣瓜环,以味料汁拌匀而成。形美、味鲜、色翠。
带子上朝
鸭、鸽各一只,以五香红扒法烹熟而食。红亮光润,香酥脱骨,五香纯正,味美可口。
一卵孵双凤
原名西瓜鸡,清代孔府内厨首创。西瓜去部分瓜瓤,利用其空间填入去骨雏鸡二只,放配料蒸熟。酥烂鲜醇,有西瓜香,为夏令大件清蒸菜。
花篮鱼
鳜鱼剞刀,夹以火腿鸡肉茸,经调味、整形,裹猪网油、面皮封闭严密,炭火烤熟而食。色白、香嫩、鲜醇。
神仙鸭子
肥鸭煮熟,蒸烂,浇以菜、套汤而成。鲜醇酥烂,肥而不腻,清爽可口。
怀抱鲤
鲤鱼大小各一条红烧而成。置于盘中时以大偎小,取抱子携孙,瓜瓞连绵之意。形色美观,鲜嫩可口。
一品豆腐
整块嫩豆腐挖空,内填鸡猪肉、海参、虾仁、鱼肚丁及调料为馅,烧炖成熟后,用火腿条摆一品两字。鲜嫩清爽。
诗礼银杏
银杏去皮壳及苦心,焖煮或笼蒸后,放桂花、白糖、蜜汁、白油而成。软糯清香,光润晶莹,甜香可口。原系采用孔庙诗礼堂前宋植银杏的结实制成,故称。
八宝苹果
又名甜甜蜜蜜。取苹果8枚,于果皮上分分别刻“八宝”图形。在蒂梗处挖成盖,取出果核及部分果肉,填入五仁甜料、糯米、蜂蜜、白糖为馅,掩其盖,先炸后氽,笼蒸而成。造型精美,滋味甘香。
红烤大虾
渤海湾特产中国对虾,在调味汁中慢火烤熟,摆盘浇虾脑油。色如榴火,肉质鲜嫩。
芙蓉干贝
永发干贝或鲜干贝,放人蛋清糊中蒸成莲蓬状。干贝如粒粒莲子,形美味鲜,清爽不腻。
清蒸加吉鱼
色泽鲜红,形体俊美,内质白嫩,清鲜不腻。
山东蒸丸
猪油、海米、香莱、白莱、葱姜剁泥捏丸,上屉蒸熟,上盘浇芡汁。鲜美不腻,酸、咸、辣、香。
拔丝蛋泊肉
肥猪肉泥加青红丝、香蕉油制丸子,裹雪丽糊炸熟,再熬糖拔丝,撒青、红丝上桌。形如鸡蛋,色泽微黄,银丝荧荧,香甜味美。
拔丝冰糕
雪糕方丁,挂雪丽糊,旺火急炸成球形,立即倒入熬好的糖汁,上席即食。外热内凉,甜香酥脆,趣味盎然。
水晶樱桃
石花菜或冻粉加白糖、香蕉油熬化与樱桃同置汤盘,入冰箱冻透,形美色艳,甜凉爽口。
三鲜鱼翅汤
鸡片、肉片、虾片、肚片、海参片开水氽熟,上盖鱼翅,浇三鲜高汤。汤色银红,银丝条条,清爽鲜美。
红烧海螺
海螺肉打花刀切丁,水焯,入锅加配料烧透勾芡。色红艳,质脆嫩,味鲜香。
芫爆蛏子
大竹蛏子肉色白晰,质地鲜嫩,加香菜梗同爆炒。清淡典雅,鲜嫩爽口。
油爆大蛤
白皮大蛤仁,改刀、水焯,加配、调料炒熟勾芡。色淡黄晶莹,味鲜美爽口。
清汤银耳
汤清见底,银耳脆嫩,鲜美爽口。
氽西施舌
青名贵蛤蜊,壳长70毫米左右,肉形如舌,唐玄宗赐名西施舌。氽法制作,洁白细腻、鲜嫩,略带辣味.
干炸泰山赤鳞鱼
用花椒、葱姜、绍酒浸渍鱼体,蘸面粉炸熟,蘸花椒盐食用。色泽金黄,外酥、里嫩、鲜香。
两吃鱼扇(卷)
将鱼肉从两面片下,剞上花刀,卷上鸡肉、虾馅,上屉蒸熟,分别浇上两种口味的芡汁。双色双味,外形美观,鲜嫩清香。
锅塌鱼盒
偏口鱼肉片夹猪肉馅,锅塌成菜。馥郁鲜嫩,柔软滑润。
芝麻鱼球
偏口鱼配肥膘肉捏丸,裹雪丽糊蘸芝麻油炸。色泽金黄,造型美观,外焦里嫩,疏松细软,鲜香四溢。
双色鱿鱼卷
将鲜鱿鱼、火腿丝、香菜段、芫爆成菜。红白分明,造型美观,鲜咸脆嫩,清爽适口。
蟹黄鱼翅
水发鱼翅、蟹黄配油菜心、冬笋,烧炒勾芡而成。软烂滑润,汤汁浅红,咸鲜醇厚。
白扒广肚
水发广肚配冬笋、菜心、火腿、香菇,偏炒煨成菜。鲜嫩适口。
龙凤鸡腿
猪瘦肉、鸡肉、大虾内、圆葱、胡椒粉调制成馅,以猪网油块包成鸡腿形,加插腿骨,入笼蒸透,裹鸡蛋粉糊油炸至金黄色上盘。色泽金黄,外焦里嫩,鲜香不腻。
蚝油鲍鱼
鲜鲍鱼切薄片,水焯,入炒勺,薄芡汁加蚝油偏炒盛盘。色泽银红,脆嫩鲜香