云南菜有哪些特色菜？

一、云南菜有哪些特色菜？

云南菜偏重香、辣，所以各种小吃和烧烤出名的居多，加之各民族混居，其实云南不同地方的特色是不同的，以滇中、滇南来看，过桥米线、烧豆腐、汽锅鸡、野生菌类应是名气较大的特色菜，当然，每个菜式还有不下十种的变化，要全部品尝需要很多时间。滇西及地区以各种野味及相应制品为住，也包括了植物、菌类，如傣族的傣味，近两年比较有名，也算是有特色的菜类，包括菠萝饭、竹筒饭、包烧肉、米酒，大理白族的乳扇、洱海鱼等特产，也是只能在当地才能品尝到正宗的美味，再往边境走，就纯粹是个民族的特色了，如生吃的肉、血，加很少调料的烧烤等。

鉴于现在各种交通便利和商业发展，其实要吃到各种特色菜不是很困难了，但要吃到正宗的特色菜，还是一句话，走到哪，吃到哪，哪里就是特色菜。

二、大理有哪些名菜？

大理名菜汽锅鸡,大理活水鱼,大理砂锅鱼,木瓜鸡、邓川乳扇,冷冻白豆腐鱼

腌螺蛳,白族酸辣鱼,高河菜

,洱海海菜,刺菱角,火烧猪肉 ,树头菜炒火腿,祥云特色风味“姊妹七辣”,.风味独特的“温泉菜”

三、云南最受欢迎的经典名菜都有哪些？

我只知道红三剁比较受欢迎

四、滇菜特色菜 双凤朝阳怎么做？

双凤朝阳的制作材料： 主料：雏鸽1000克 辅料：鸡蛋100克,鸡蛋黄40克,油菜心50克,番茄100克 调料：料酒15克,味精5克,鸡油100克,大葱50克,姜25克,大蒜（白皮）15克,八角10克,淀粉(玉米)20克,盐8克

双凤朝阳的菜谱制作过程： 1.将乳鸽洗净，放开水锅中氽透，挤入盆内； 2.乳鸽加料酒、盐、鸡汤、葱段、姜片、蒜片、大料上锅蒸熟； 3.将鸡蛋磕入平底碗内，加入蛋黄、精盐、味精、鸡汤搅匀，上锅蒸成蛋羹； 4.西红柿交叉切成八瓣，开水烫过，去皮、去籽； 5.菜心用开水烫透，冷水过凉； 6.取一大盘，将蛋羹扣在盘中，上面用西红柿瓣码成阳光图案； 7.将蒸好的鸽子，拣出佐料，沥去原汤，分别放在蛋羹的两侧； 8.坐勺上火，倒入鸡汤、原汤，加入料酒、盐烧开，撇去浮沫； 9.调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，浇在鸽子上； 10.再利用勺内余汁，加入鸡油，放上菜心上火微炒，浇在盘内即成。 双凤朝阳的制作要诀： 本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。 食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。

该答案来自食全食美网官方网站

五、滇菜特色菜烧云腿怎么做？

【菜名】[云南菜]–烧云腿

【原料】云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。

【制作过程】1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。

【特点】色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。

该答案来自食全食美网官方网站