一、湘菜做法大全有知道的吗
青椒炒鳗鲞的做法详细制作步骤春分食谱青椒炒鳗鲞的做法由饭菜的小编为您提供：
1.青椒洗净，去籽，切粗条待用.
2.鳗鲞用温水浸泡2–3个钟头，漂净.
3.把鳗鲞切小块.
4.锅里油热，放入鳗鲞，2面煎一下。
5.加料酒，糖，
6.加适量清水，大火煮开，小火15分钟.
7.加葱，姜，辣椒，
8.煮至汁干盛出.
9.锅里油热，放入青椒煸炒.
10.炒至青椒发蔫，放入鳗鲞.
11.加些盐，胡椒粉，煸匀即可.
其他湘菜做法请参考湘菜的做法大全 %E6%B9%98%E8%8F%9C/
二、湘菜特色菜有哪些
想学当厨师还是要学习菜品啊？建议你最好还是先找一家大的餐饮酒楼进去学习一段时间，酒店特色菜我个人认为是个相对的概念，每个时期和每个店的特色菜都不一样，更新也快。所以想了解和学习需要不断的获取新的信息，通过各种渠道例如：网络、行业期刊等等多了解。
长沙比较有名的湘菜馆有：老湘食酒楼、大蓉和、秦皇食府、好食上等等。
业内杂志有：东方美食、湘菜等等。
网站有：JDTSC_COM，ZGTSC—COM等等。
三、湘菜中的七道特色菜及做法
适全国口味的特色菜》》》》水晶鸡 可以试试看 【原料】 1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡） 2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖） 3、纯正花生油20克。(或御豪水晶鸡专用搭配汁) 简单概括：杀鸡，抹鸡，蒸鸡，就这么简单！！搞定！ 先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再搽20克纯正花生油，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟，（视鸡的大小而定）。 取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。 注意事项： 一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味； 二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，（熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。） 三、水晶鸡的配料很重要，自行调制的配料没有那么正宗，御豪水晶鸡专用配料一般网上就可以买到。
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