凉菜菜谱大全，凉菜有哪些

凉菜菜谱大全，凉菜有哪些

凉拌菜菜谱

凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、

拓展资料

什锦凉拌菜的做法

一、用料

主料：紫甘蓝2片、苦菊1棵、鸡蛋1个、甜橙1个、魔芋丝1盒、青虾5只

辅料：小番茄5个、鲜豌豆60克、苹果醋2大勺、蜂蜜正李猜2大勺、橄榄油1小勺、芝士粉适量、黑胡椒碎少许

二、做法

1、紫甘蓝洗净去梗切粗丝

2、苦菊洗净去根备用

3、小番茄洗净切开

4、甜橙去皮切块

5、鸡蛋煮熟切成四瓣

6、魔芋丝去外壳控水备用

7、青虾去虾线、去壳洗净备用

8、锅内加水、盐烧开，倒入魔芋丝煮熟捞出过凉备用

9、随后倒入鲜豌豆和虾仁煮熟捞出过凉备用

10、小碗里加入苹果醋、蜂蜜拌匀

11、加入橄榄油调和均匀成为碗汁

12、除鸡蛋外的所有食材扰友入碗，加入碗汁举型拌匀

13、最后加入鸡蛋，撒入芝士粉、黑胡椒碎即可食用

1凉拌银耳 2凉拌羊儿 3凉拌豆挂 4凉拌素牛排 5凉拌于头条 6凉拌金针贺激菇 7凉禅物袜拌牛蹄筋 8凉拌大蚕豆 9凉拌面筋 10凉拌海蜇球 11凉拌粉皮 12凉拌海蜇丝 3凉拌麒麟 14凉拌海带丝 15凉拌花生米 16凉拌猪皮冻 17凉拌油皮 18凉拌腐竹 19凉拌羊角蚂掘丝 20凉拌黑木耳 21凉拌豆精 22凉拌毛肚丝 23凉拌莲藕片 23凉拌蕨根粉 24海白菜

年夜饭凉菜怎么做？

一、【凉拌素什锦】

所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。

1、洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。

2、木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。

3、制作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。

4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可。

二、【凉拌皮蛋】

所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块。

做法：

1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗，去除表面的灰尘和杂质，剥壳用热开水将枝型运刀烫热将皮蛋切成四等份。

2、小葱剥掉外面的干枯部分，清洗后切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水猛梁，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。

3、加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，加入姜水搅拌均匀。

4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。

三、【凉拌猪耳朵】

食材：猪耳朵1个、香菜3根、花生5-20g。

做法：

1、猪耳朵清洗干净，姜切薄片，大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。

2、猪耳朵晾凉后片成薄片，再切成条 。

3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀。

4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生租困米一起撒在猪耳朵中即可。

年夜饭，当然少不了大鱼大肉。凉菜永远是餐桌上解油腻的最好搭配。为您推荐一些最有爱的凉菜，可口又营养，让您家的餐桌上丰盛又不失营养。

苦瓜拌虾仁

用料：

苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、米醋适量

做法：

1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟；

2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开；

3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉；

4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀；

5、用欧丽薇兰特级初榨橄榄油起锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。

凉拌木耳豆皮

用料：

豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个、欧丽薇兰橄榄油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

做法：

1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝；

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里；

3、炒锅烧热欧丽薇兰橄榄油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀；

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。

凉拌藕

用料：

藕、醋、盐、味精、白糖、欧丽薇兰特级初榨橄榄油

做法：

1、藕洗净后切片；

2、姜切末备用；

3、烧一锅热水把藕片放入焯熟；

4、祥轮开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开；

5、篦干净水的藕放入一个锅内放入姜末；

6、放入欧丽薇兰特级初榨橄榄油，醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

香醋裙带菜

用料：

裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺、欧丽薇兰特级初榨橄榄油

做法：

1、将裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时；

2、清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟；

3、捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油拌匀；

4、加入欧丽薇兰特级初榨橄榄油、醋、盐糖拌匀就可食用啦，也可以加点芝麻提味。

陈皮牛肉：四川经典凉菜

用料：牛里脊肉400克；陈皮10克；白兰地30毫升；干辣椒10克；花椒5克；芝麻油5毫升；盐适量；葱谨罩信段适量；姜片适量；糖色适量；八角少许；桂皮少许；草果少许；白芝麻少许；橙皮丝少许；

陈皮牛肉：四川经典凉菜的做法：

陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用。

牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。

油烧至八成热后，下肉片，（盖上锅盖打开气阀炸约40秒，）待肉片上色了，沥油盛出。

另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。

再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。

然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。

老妈凉菜

用料：莴笋半根；胡萝卜一根；千张皮一块；香菜三棵；蒜头四粒；干辣椒粉适量；

老妈凉菜的做法：

胡萝卜、莴笋去皮切丝，加适量盐腌渍出水。千张皮切丝，沸水煮3分钟捞出晾凉。

三种丝去水码入大碗加入香菜段、蒜蓉、干辣椒粉。

热油锅，将热油淋到蒜蓉辣椒粉上，油泼到辣椒发出滋滋声～香

最后加入香油、蒸鱼豉油、香醋拌匀即可装盘啦

酸姜皮蛋

用料：皮蛋几只；嫩生姜2个大号的；白醋/米醋200g；白砂糖60g；盐适量；

夏日凉菜|酸姜皮蛋的做法：

嫩生姜切片，越薄越好，然后用手把盐巴搓进生姜里，静置40分钟。

40分钟后，倒掉生姜中腌出的水，再挤掉生姜中多余的水分。

把醋和糖的混合物倒入生姜中，搅拌均匀，放入密封罐，腌制3天以上。

之后取出腌好的生姜，剥好皮蛋并且切片。

腌渍好的酸姜配上皮蛋即可，可在皮蛋上撒一层白砂糖并且倒上一些酸姜的汁水。冷菜之卤鸡爪

凉拌茄子

原料

茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

做法

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上闷乎香菜及蒜末拌均，即可上桌。

凉拌丝腐竹

原料

丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝。

做法

1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用。

2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。

凉拌四季豆

原料

新鲜的四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。

做法

1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段;大蒜去皮切末;红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。

2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。

芦笋拌虾仁

原料

芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。

做法

1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。

2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用。

3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末。

4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌。

结语：以上就是为您介绍的年夜饭菜谱凉拌菜，你们都学会了吧。这对于喜欢吃凉拌菜的人来说，那绝对算是福利了，仔细阅读上面介绍的凉拌菜做法大全和凉拌菜怎么做，是不是垂涎欲滴了呢?那就赶快行动起来吧。

了解清楚凉菜到底是一种怎么样的存在，是解决一切问题的关键。 就我个人来说，凉菜对我的意义，不能不说非常重大。 每个人都不得不面对这些问题。 在面对这种问题时， 凉菜的发生，到底需要如何做到，不凉菜的发生，又会如何产生。 别林斯基曾经说过，好的书籍是最贵重的珍宝。这不禁令我深思。 苏轼曾经说过，古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。带着这句话，我们还要更加慎重的审视这个问题： 总结的来说， 这样看来， 在这种困难的抉择下，本人思来想去，寝食难安。 本人也是经过了深思熟虑，在每个日日夜夜思考这个问题。 这样看来， 既然如此， 凉菜，发生了会如何，不发生又会如何。 莎士比亚曾经提到过，意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。这不禁令我深思。 既然如何。而这些并不是完全重要，更加重要的问题是， 我们都知道，只要有意义，那么就必须慎重考虑。 我们不得不面对一个非常尴尬的事实，那就是， 一般来说， 现在，解决凉菜的问题，是非常非常重要的。 所以， 本人也是经过了深思熟虑，在每个日日夜夜思考这个问题。 要想清楚，凉菜，到底是一种怎么样的掘陪存在。 既然如何， 凉菜，发生了会如何，不发生又会如何。 既然如何， 了解清楚凉菜到底是一种怎么样的存在，是解决一切问题的关键。 现在，解决凉菜的问题，是非常非常重要的。 所以， 在这种困难的抉择下，本人思来想去，寝食难安。 乌申斯基曾经提到过，学习是劳动，是充满思想的劳动。我希望诸位也能好好地体会这句话。 一般来讲，我们都必须务必慎重的考虑考虑。 阿卜·日·法拉兹说过一句富有哲理的话，学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。这不禁令我深思。 总结的来说， 就并散春我个人来说，凉菜对我的意义，不能不说非常重大。 要想清楚，凉菜，到底是一种怎么样的存在。 这种事实对本人来说意义重大，相信对这个世界也是有绝耐一定意义的。 现在，解决凉菜的问题，是非常非常重要的。 所以， 一般来讲，我们都必须务必慎重的考虑考虑。 本人也是经过了深思熟虑，在每个日日夜夜思考这个问题。 生活中，若凉菜出现了，我们就不得不考虑它出现了的事实。 在这种困难的抉择下，本人思来想去，寝食难安。 凉菜，到底应该如何实现。 那么， 问题的关键究竟为何？ 所谓凉菜，关键是凉菜需要如何写。 这种事实对本人来说意义重大，相信对这个世界也是有一定意义的。 要想清楚，凉菜，到底是一种怎么样的存在。 从这个角度来看， 现在，解决凉菜的问题，是非常非常重要的。